Разделка лосося на филе
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi Разделка лосося на филе — навык, который пригодится для засолки, запекания или жарки. Я подобрала для вас пошаговую инструкцию, чтобы всё получилось аккуратно. Как разделать лосось на филе? Пошаговая инструкция Что понадобится Длинный, гибкий и очень острый филейный нож. Разделочная доска (лучше большая, так как рыба крупная). Пинцет для удаления мелких косточек. Бумажные полотенца (чтобы вытирать рыбу и поддерживать чистоту). Рыбочистка (если нужно очистить чешую). Пошаговая инструкция Подготовьте рыбу. Если в магазине лосось уже выпотрошили, этот шаг пропускаете. Если нет — сделайте надрез вдоль брюшка от анального отверстия до жабр, удалите внутренности и тщательно промойте полость холодной водой. Затем очистите чешую рыбочисткой или тыльной стороной ножа, двигаясь от хвоста к голове. После промойте рыбу ещё раз и обсушите бумажными полотенцами. Сделайте первый надрез. Положите рыбу на бок, спиной к себе. Вставьте нож за жабры и сделайте надрез от позвоночника до брюшка — так появится отверстие, через которое будет проходить нож при дальнейшей разделке. Отделите первое филе. Начните с головы: проведите ножом вдоль позвоночника, плотно прижимая лезвие, чтобы сохранить как можно больше мяса. Продолжайте до хвоста, при этом аккуратно оттягивайте филе от костей. Затем сделайте перпендикулярный надрез поперёк хвоста и отделите первое филе. Переверните рыбу и повторите процесс для второго филе. Зачистите от рёберных костей. Положите каждое филе кожей вниз. Вставьте филейный нож под рёбра и аккуратно отделите мясо от кости, направляя лезвие под углом к более толстой части рыбы. Удалите мелкие косточки. Прощупайте филе пальцами по центральной линии. Если нащупали мелкие косточки, аккуратно удалите их пинцетом (или плоскогубцами), выдергивая под углом в сторону брюшка (по ходу роста кости), чтобы не порвать мясо. Снимите кожу (по желанию). Если нужно филе без кожи, уложите филе кожей вниз. Начните с хвостовой части: сделайте небольшой надрез между кожей и мякотью, затем натяните кожу и проведите ножом, чтобы снять её одним чётким движением. Несколько советов Острый нож — залог чистого среза, который не порвёт мякоть. При отделении позвоночника от костей придерживайте его бумажными полотенцами, чтобы не поранить руки об острые края. Не выбрасывайте голову, кости и кожу — из них получится отличный бульон (только не забудьте удалить жабры, иначе он будет горьким). Если не планируете варить суп сразу, заморозьте остатки в плотном пакете. Остатки мяса с хребта можно снять вилкой и использовать для паштета. Если хотите нарезать филе тонкими ломтиками, сначала разрежьте его на стейки, а затем режьте поперёк, держа нож под углом 45°.
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi Разделка лосося на филе — навык, который пригодится для засолки, запекания или жарки. Я подобрала для вас пошаговую инструкцию, чтобы всё получилось аккуратно. Как разделать лосось на филе? Пошаговая инструкция Что понадобится Длинный, гибкий и очень острый филейный нож. Разделочная доска (лучше большая, так как рыба крупная). Пинцет для удаления мелких косточек. Бумажные полотенца (чтобы вытирать рыбу и поддерживать чистоту). Рыбочистка (если нужно очистить чешую). Пошаговая инструкция Подготовьте рыбу. Если в магазине лосось уже выпотрошили, этот шаг пропускаете. Если нет — сделайте надрез вдоль брюшка от анального отверстия до жабр, удалите внутренности и тщательно промойте полость холодной водой. Затем очистите чешую рыбочисткой или тыльной стороной ножа, двигаясь от хвоста к голове. После промойте рыбу ещё раз и обсушите бумажными полотенцами. Сделайте первый надрез. Положите рыбу на бок, спиной к себе. Вставьте нож за жабры и сделайте надрез от позвоночника до брюшка — так появится отверстие, через которое будет проходить нож при дальнейшей разделке. Отделите первое филе. Начните с головы: проведите ножом вдоль позвоночника, плотно прижимая лезвие, чтобы сохранить как можно больше мяса. Продолжайте до хвоста, при этом аккуратно оттягивайте филе от костей. Затем сделайте перпендикулярный надрез поперёк хвоста и отделите первое филе. Переверните рыбу и повторите процесс для второго филе. Зачистите от рёберных костей. Положите каждое филе кожей вниз. Вставьте филейный нож под рёбра и аккуратно отделите мясо от кости, направляя лезвие под углом к более толстой части рыбы. Удалите мелкие косточки. Прощупайте филе пальцами по центральной линии. Если нащупали мелкие косточки, аккуратно удалите их пинцетом (или плоскогубцами), выдергивая под углом в сторону брюшка (по ходу роста кости), чтобы не порвать мясо. Снимите кожу (по желанию). Если нужно филе без кожи, уложите филе кожей вниз. Начните с хвостовой части: сделайте небольшой надрез между кожей и мякотью, затем натяните кожу и проведите ножом, чтобы снять её одним чётким движением. Несколько советов Острый нож — залог чистого среза, который не порвёт мякоть. При отделении позвоночника от костей придерживайте его бумажными полотенцами, чтобы не поранить руки об острые края. Не выбрасывайте голову, кости и кожу — из них получится отличный бульон (только не забудьте удалить жабры, иначе он будет горьким). Если не планируете варить суп сразу, заморозьте остатки в плотном пакете. Остатки мяса с хребта можно снять вилкой и использовать для паштета. Если хотите нарезать филе тонкими ломтиками, сначала разрежьте его на стейки, а затем режьте поперёк, держа нож под углом 45°.