Рецепт шашлыка из свиной шеи

Вот проверенный рецепт шашлыка из свиной шеи — мясо получается сочным и ароматным. Ингредиенты (на 4–5 порций) свиная шея — 1,5–2 кг; репчатый лук — 4–5 крупных луковиц; соль — 1,5–2 ч. л. (или по вкусу); чёрный молотый перец — 1 ч. л.; паприка сладкая — 1 ч. л.; зира (кумин) — 0,5 ч. л. (по желанию); кориандр молотый — 0,5 ч. л.; лимонный сок — 2–3 ст. л. или 1 лимон; растительное масло — 2–3 ст. л. Пошаговое приготовление Нарежьте мясо. Куски должны быть примерно 4–5 см — не слишком мелкими (быстро сохнут) и не слишком крупными (плохо прожариваются). Старайтесь резать поперёк волокон. Подготовьте лук. Нарежьте его тонкими полукольцами, слегка помните руками, чтобы он дал сок. Лук в этом рецепте работает как размягчитель и ароматизатор. Смешайте специи. Соедините соль, перец, паприку, зиру и кориандр. Можно добавить щепотку острого перца, если любите поострее. Соберите маринад. В большую миску выложите мясо, добавьте лук, специи, лимонный сок и масло. Всё тщательно перемешайте руками, слегка «жамкая» мясо — так специи и луковый сок лучше впитаются. Маринуйте. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа либо уберите в холодильник на 8–12 часов (лучше всего — на ночь). Длительный холодный маринад делает мясо ещё нежнее. Нанижите на шампуры. Стряхните с мяса лишний лук (он может гореть), насаживайте плотно, но не слишком туго. Если жарите на решётке — просто разложите куски ровным слоем. Жарьте на углях. Угли должны быть «седыми» (покрытыми пеплом), без открытого пламени. Жарьте 15–20 минут, регулярно переворачивая. Оптимальная температура — когда руку над углями можно держать 3–4 секунды. Проверьте готовность. Проткните самый толстый кусок: должен выделяться прозрачный сок, без розового оттенка. После снятия с огня дайте шашлыку «отдохнуть» 3–5 минут — соки распределятся, и мясо будет сочнее. Полезные советы Не используйте уксус. Для свиной шеи он не нужен: кислота может сделать мясо рыхлым. Лимон или минеральная вода (газированная) работают мягче. Масло в маринаде помогает специям прилипнуть к мясу и создаёт тонкую защитную плёнку, чтобы шашлык не пересыхал. Если нет мангала, можно приготовить в духовке на решётке при 220–230 °C с конвекцией 15–20 минут (переворачивая) или на электрогриле. Подавайте с лавашом, свежими овощами, зеленью и соусом — ткемали, аджикой или йогуртовым с чесноком и укропом. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/