Как получают дрожжевой экстракт в порошке

Как получают дрожжевой экстракт в порошке: подготовка суспензии, автолиз, отделение клеточных оболочек на центрифуге, сгущение под вакуумом и распылительная сушка. Содержание: 0:05 Что это за порошок 0:18 Сырьё 0:31 Путь к порошку 0:44 Автолиз 0:57 Сепарация 1:10 Сгущение 1:23 Распылительная сушка 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Дрожжевой экстракт — порошок из содержимого клеток дрожжей. У него насыщенный вкус бульона, поэтому его используют как вкусовую основу для соусов, супов и снеков. Сырьё. Пекарские или пивные дрожжи в виде свежей дрожжевой массы и вода. Автолиз. Дрожжевую суспензию нагревают до заданной температуры. Собственные ферменты клеток расщепляют их содержимое — дрожжи как бы «переваривают» себя сами. Режим автолиза задаёт вкус будущего экстракта, поэтому температуру и время держат точно по регламенту. Сепарация. Центрифуга отделяет оболочки клеток. Остаётся прозрачный экстракт, а оболочки идут отдельным продуктом. Сгущение. Экстракт сгущают под вакуумом до густой пасты — при низкой температуре, чтобы не появился привкус пригара. Сушка. Концентрат распыляют в горячий воздух, порошок собирают в циклоне и фасуют в тару, защищённую от влаги. Что определяет качество: вкус, растворимость и влажность. Частые ошибки — неточный режим автолиза, оболочки в экстракте и муть, перегрев с горечью и отсыревший порошок. Где применяют: пищевые заводы — соусы, супы и снеки, мясопереработка — полуфабрикаты и колбасы, общепит — бульоны и заправки. Шкалы и схемы в ролике условные: режимы задают сырьё, рецептура и нормативы. Состав линии из ролика: ёмкость автолиза, центрифуга, вакуум-выпарка, распылительная сушилка, фасовка. Конкретные аппараты, их размер и режимы подбирают под сырьё, рецептуру и объём выпуска. Порядок освоения, показанный в финале ролика: сначала проба сырья, затем опытная партия, и только после этого — собственный цех. Так режимы и показатели порошка проверяют на конкретном сырье, а не по общим таблицам. Частые вопросы: — Что такое автолиз? Расщепление содержимого клетки её собственными ферментами. — Куда идут оболочки дрожжей? Их отделяют центрифугой и используют как отдельный продукт. — Почему сгущают под вакуумом? Так вода кипит при низкой температуре и вкус не портится. Термины из ролика: Автолиз — самопереваривание клеток собственными ферментами. Суспензия — взвесь дрожжей в воде. Сепарация — разделение на центрифуге. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru