Использование номенклатуры склада и производства необходимо, когда требуется детализация учёта на складе и на производстве. Подробнее об этом и другом функционале здесь https://rarus.ru/1c-restoran/1c-unf-8-upravlenie-predpriyatiem-obshchepita-elektronnaya-postavka/#tab-product-about-link