Бурятская кухня

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/ Бурятская кухня — это отражение кочевого образа жизни: в ней много сытных, простых по составу блюд, которые дают силы в долгих переходах. Я подобрал главное, чтобы вы могли познакомиться с ней поближе. Что в основе В рационе традиционно доминируют мясо (баранина, говядина, конина, иногда свинина), молочные и кисломолочные продукты, тесто, а также локальные добавки — байкальский омуль, ягоды (черёмуха, земляника), местные травы. Специй используют немного — ценят натуральный вкус продуктов. Многие способы заготовки (сушка, вяление, квашение) помогали сохранять еду в пути. Знаковые блюда Буузы (позы). Визитная карточка кухни. Это паровые «мешочки» из тонкого теста с рубленым мясом (часто с луком) внутри. Форма напоминает юрту, а отверстие сверху символизирует дымоход. По легенде, на идеальной буузе должно быть 33 защипа — это связывают со складками на одежде тибетских лам. Едят руками: надкусывают, выпивают ароматный бульон, а затем съедают начинку. Шулэн. Густой суп-лапша на мясном бульоне (часто из баранины или говядины). В него добавляют домашнюю яичную лапшу, лук, зелень. Главная фишка — насыщенный, согревающий бульон. Говорят, в хорошем шулэне ложка стоит. Блюдо особенно ценят в холодное время года. Саламат. Древнее блюдо, которое относят к «белой пище» (её часто подают на праздники и в дацаны). Это густая каша из жирной сметаны, заваренной мукой. Её медленно прогревают до мягкой консистенции. Подают горячей или холодной в пиалах — отдельно или с горячим бульоном. Раньше вместо муки могли использовать высушенные растения (сарану, дикую гречиху). Хушуур. Жареный в масле пирожок из тонкого теста с мясной начинкой (говядина, свинина с луком). Получается хрустящая корочка и сочная начинка внутри. По форме напоминает небольшой чебурек. Бухлёр. Наваристый мясной суп. Ключевое отличие: мясо варят на кости, чтобы бульон получился особенно насыщенным. В суп добавляют картофель, лук, зелень, но без избытка специй. Его часто готовят для восстановления сил. Урмэ. Десерт из молочной пенки. Молоко кипятят, затем дают постоять в прохладном месте — сверху образуется пенка, которую аккуратно собирают, сушат и нарезают кусочками. В современном варианте иногда добавляют молотую черёмуху. Хурууд. Домашний сыр. Простоквашу кипятят до состояния творожной массы, процеживают, придают форму и придавливают прессом. Получается плотный, чуть суховатый сыр с кисловато-солоноватым вкусом. Он очень питательный и может храниться годами. Боовы. Традиционные лепёшки из сдобного теста, обжаренные во фритюре. Часто их посыпают сахарной пудрой. У боов есть буддийская символика (форма напоминает ухо — знак внимания и почтения), поэтому их часто готовят к праздникам. Напитки Зутараан сай. Сытный зелёный чай с молоком, сливочным маслом, солью и иногда с обжаренной мукой. В кочевых условиях такой напиток мог заменять полноценный приём пищи. Тараг. Лёгкий кисломолочный напиток, похожий на йогурт — хорошо утоляет жажду. Тарасун. Молочный алкогольный напиток, который получают перегонкой простокваши. По традиции его подают только почётным гостям, а первую каплю проливают в огонь очага в знак уважения к духам. Сэгээ. Кумыс из кобыльего молока. Несколько нюансов В бурятской культуре есть свои традиции за столом. Например, «белую пищу» (молочные продукты) принято есть ложкой или руками, а не вилкой. Почётным гостям в первую очередь подают молоко — это знак уважения и гостеприимства. Помимо классических блюд, встречаются и более редкие: арбин (сырой конский брюшной жир, завёрнутый вокруг сырой печени), хошхоног (баранья или конская кишка, начиненная фаршем с нутряным жиром и луком), эреэлже (печёночно-кровяная колбаса).