Как делают сухой яблочный сок

Как делают сухой яблочный сок: отжим и осветление сока, сгущение под вакуумом с возвратом аромата, смешивание с носителем и распылительная сушка сухим воздухом. Содержание: 0:05 Что это за порошок 0:18 Сырьё 0:31 Путь к порошку 0:44 Отжим и осветление 0:57 Сгущение и аромат 1:10 Носитель 1:23 Распылительная сушка 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Сухой яблочный сок — порошок, который восстанавливают водой. Его используют в сухих напитках, начинках и снеках. Сырьё. Яблоки или готовый концентрат сока. В яблочном соке много фруктозы, а фруктоза делает порошок очень липким: без носителя такой сок не высушить. Отжим и осветление. Яблоки дробят и отжимают, сок осветляют и фильтруют, убирая взвесь. Сгущение и аромат. Сок сгущают под вакуумом. Яблочный аромат при этом улетает с паром, поэтому его улавливают и возвращают в концентрат. Носитель. Концентрат смешивают с носителем, чаще всего с мальтодекстрином, в доле по рецептуре. Носитель повышает температуру, при которой порошок начинает липнуть. Сушка. Смесь распыляют в горячий воздух. Воздух осушают, а температуру на выходе держат ниже — так сладкий порошок меньше липнет к стенкам. Порошок защищают от влаги при фасовке. Что определяет качество: сыпучесть, растворимость и аромат. Частые ошибки — мало носителя и налипание, влажный воздух сушилки, потеря аромата при сгущении и отсыревший порошок. Где применяют: напитки — сухие напитки и смеси, кондитерка — начинки и глазури, пищевые заводы — каши и снеки. Шкалы и схемы в ролике условные: режимы задают сырьё, рецептура и нормативы. Состав линии из ролика: дробилка и пресс, осветление и фильтр, вакуум-выпарка, смеситель с носителем, распылительная сушилка. Конкретные аппараты, их размер и режимы подбирают под сырьё, рецептуру и объём выпуска. Порядок освоения, показанный в финале ролика: сначала проба сырья, затем опытная партия, и только после этого — собственный цех. Так режимы и показатели порошка проверяют на конкретном сырье, а не по общим таблицам. Частые вопросы: — Почему яблочный сок трудно высушить? Фруктоза делает порошок липким при нагреве. — Что делает носитель? Снижает липкость и делает порошок сыпучим. — Как сохраняют аромат? Его улавливают при выпарке и возвращают в концентрат. Термины из ролика: Осветление — удаление взвеси из сока. Фруктоза — плодовый сахар. Носитель — вещество, которое делает сладкий концентрат пригодным для сушки. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru