Цыплёнок табака

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/ Цыплёнок табака (правильнее — цыплёнок тапака, от груз. წიწილა ტაბაკა) — классическое блюдо грузинской кухни. Его главная особенность — целая тушка цыплёнка, которую перед жаркой распластывают и обжаривают на сковороде под прессом (гнётом) до образования хрустящей золотистой корочки. Именно пресс обеспечивает равномерное прожаривание и помогает получить ту самую хрустящую кожицу. Как приготовить цыплёнка табака на сковороде: простой рецепт - Лайфхакер Откуда такое название? Название происходит от грузинского слова «тапа» (груз. ტაფა), что означает тяжёлую чугунную сковороду с выпуклой крышкой. Исторически такая сковорода с массивной крышкой и выполняла роль пресса. Когда блюдо стало популярным за пределами Кавказа, название трансформировалось в более привычное «табака». Как готовят Для классического рецепта на сковороде берут молодого цыплёнка весом до 700–800 г. Тушку моют, обсушивают, разрезают вдоль грудки, раскрывают как книжку, удаляют киль грудной кости и хорошо отбивают, чтобы она стала максимально плоской. Подготовленную тушку натирают солью, перцем, часто чесноком. На хорошо разогретую сковороду с достаточным количеством топлёного или сливочного масла выкладывают цыплёнка кожей вниз. Сверху ставят пресс — специальную тяжёлую крышку или обычную тарелку с грузом (например, кастрюлю с водой). Жарят на умеренном огне примерно 15–20 минут до румяной корочки. Затем цыплёнка переворачивают, снова придавливают прессом и жарят ещё около 15 минут до полной готовности. Готовность проверяют, проколов мясо ножом: сок должен быть прозрачным. Вариации приготовления Помимо сковороды, цыплёнка табака можно приготовить в духовке или аэрогриле. В духовке: подготовленную тушку выкладывают на противень кожей вверх, сверху ставят пресс (другую сковороду или противень с грузом) и запекают при 200 °C около 20 минут под прессом, затем снимают пресс и запекают ещё 10–15 минут до румяной корочки. В аэрогриле: цыплёнка выкладывают на решётку кожей вверх, сверху ставят груз. Готовят примерно 20 минут под прессом, затем груз снимают и доводят до румяной корочки ещё 10–15 минут. Подача Цыплёнка табака традиционно подают целиком на той же сковороде, на которой он готовился. В качестве гарнира используют свежие овощи (помидоры, огурцы, зелёный лук), разнообразную зелень (кинзу, базилик, тархун, петрушку). Обязательное и яркое дополнение — кисло-острая заправка: чесночный соус на основе куриного бульона, виноградного уксуса или гранатового сока, а также грузинский соус ткемали из кислой алычи. Блюдо принято есть руками, обильно сдабривая каждый кусочек ароматным соусом. Советы для успеха Выбирайте молодую птицу. У неё нежное мясо и ещё не затвердевший жир. Тщательно обсушивайте тушку бумажными полотенцами перед жаркой — сухая кожа — залог хрустящей корочки. Используйте топлёное масло — оно не горит при высокой температуре и придаёт корочке характерный сливочный аромат. Не увлекайтесь специями при жарке. Если натереть цыплёнка большим количеством пряностей (особенно чеснока) перед жаркой, они могут подгореть и оставить горелые следы. Лучше замариновать птицу, а перед жаркой просто обтереть от излишков пряностей.