Марьяна БАЙСулаева (Mari Bays) художник-дизайнер Дагестана из г. Каспийск https://t.me/artmaribays

ТРАДИЦИЯ. в каждой семье есть своя традиция, у каждого человека есть своя традиция. Вот и у меня есть традиция. Каждую неделю я делаю халву бахух, чтобы она наполнила мой дом приятным запахом и чистой светлой энергией доброты. «Халва» в переводе с арабского – «сладость». Она объединяет немало сладких блюд, разных стран. В VII веке арабы называли так пасту из фиников, смешанных с молоком. Персы делали халву из пшеницы или из манки. В нее часто добавляли шафран, розовую воду и морковное пюре, а готовым изделиям придавали формы рыб и животных. Говорят, такую халву жаловал князь Владимир. Каждый народ добавлял к халве что-то новое: турки готовили ее с вареными яйцами и фруктами, Южная Азия добавила фисташки, а славяне семечки подсолнуха. Халва распространена всюду в горах Дагестана, ее аварское название – бахух. Рецептов очень много, но не изменно одно, состав: мука, сахар, масло. Традиция делать халву проходит с человеком всю жизнь, с рожнения и до последнего вздоха, ведь ее обязательно готовят на рождение ребенка, на сватовство, на свадьбу, на Уразу и в последний путь. У каждой хозяйки есть свой традиционный, семейный рецепт халвы, здесь на перформансе Я показываю свою традицию и свой семейный рецепт, тут Я делюсь своей ТРАДИЦИЕЙ. Чтобы проверить готово или нет, взять щепотку, смешать с сахаром и попробовать. Не липнет к небу, значит, пора снимать с огня. В советское время, добавляли отдельно сваренный густой сахарный сироп — либо медовую патоку. Сейчас можно использовать сахарную пудру или сахарный песок. Некоторые украшают цельными грецкими орехами — если халва не для поминок. Пока масса горячая, выкладывают в плоскую форму, утрамбовывают руками, затем, разрезают ножом на ромбы.