🔥🔥 Как перевести пшеничную ЗАКВАСКУ 100% в LEVITO MADRE за 4 дня 💯

Всем привет!👋🏼 Levito Madre — это плотная пшеничная закваска 50% гидратации, которая идеально подходит для куличей, бриошей и другой сдобной выпечки. Она даёт стабильную ферментацию, красивую волокнистую структуру теста и превосходный результат. Многие считают, что Levito Madre обязательно выводится на фруктовой воде. Но это не единственный способ. Если у вас уже есть активная пшеничная закваска 100% гидратации, её можно спокойно перевести в Levito Madre всего за 4 дня — именно этот процесс я показываю в видео шаг за шагом. Подписывайтесь на канал — впереди вас ждёт много рецептов на Levito Madre: куличи, бриоши и другая сдобная выпечка. #закваска #sourdough #sauerteig 🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺 ПРОЦЕСС ПЕРЕВОДА LEVITO MADRE Температура ферментации: 26–28°C Температура воды: тёплая, около 24–26°C Мука: пшеничная мука Typ 550, содержание белка 12,8% День 1 — вечер 50 г активной пшеничной закваски 100% гидратации 100 г пшеничной муки Typ 550 (12,8% белка) 45 г тёплой воды Хорошо вымесить до плотной, однородной структуры. Сформировать плотный шар и сделать крестообразный надрез. Поместить в ёмкость, накрыть крышкой не герметично. Оставить при 26–28°C на 8–10 часов, до увеличения примерно в 1,5–2 раза. День 2 — утро 50 г Levito Madre 100 г муки Typ 550 (12,8% белка) 45 г тёплой воды Вымесить до гладкой структуры. Сформировать шар, сделать крестообразный надрез. Оставить при 26–28°C на 8–10 часов. День 2 — вечер 50 г Levito Madre 100 г муки Typ 550 (12,8% белка) 45 г тёплой воды Повторить кормление. Сформировать плотный шар, сделать крестообразный надрез. Оставить при 26–28°C на 8–10 часов. День 3 — утро 50 г Levito Madre 100 г муки Typ 550 (12,8% белка) 45 г тёплой воды Вымесить до упругой структуры. Сформировать шар, сделать крестообразный надрез. Оставить при 26–28°C на 8–10 часов. День 3 — вечер 50 г Levito Madre 100 г муки Typ 550 (12,8% белка) 45 г тёплой воды Последнее кормление на этапе адаптации. Сформировать шар, сделать крестообразный надрез. Оставить при 26–28°C на 8–10 часов. 🔄 ДЕНЬ 4 — ПЕРЕВОД НА РАБОЧИЕ 50% ГИДРАТАЦИИ 50 г Levito Madre 100 г пшеничной муки Typ 550 (12,8% белка) 50 г тёплой воды Вымесить до гладкой структуры, сформировать плотный шар и поместить в ёмкость. Оставить при 26–28°C на 5–6 часов. Сильная Levito Madre увеличивается минимум в 2 раза, часто в 2,5–3 раза, и полностью готова к выпечке и хранению. 🧊 ХРАНЕНИЕ LEVITO MADRE В ХОЛОДИЛЬНИКЕ Перед хранением сформировать плотный шар, поместить в ёмкость и накрыть крышкой не герметично. Оставить при 26–28°C на 1–2 часа, до увеличения примерно в 1,5 раза. После этого убрать в холодильник при температуре 4–6°C. Способ хранения 1 — 50% гидратации 50 г Levito Madre 100 г муки Typ 550 (12,8% белка) 50 г воды Освежать каждые 4–5 дней. Способ хранения 2 — более плотная Levito Madre, около 40% гидратации 50 г Levito Madre 50 г муки Typ 550 (12,8% белка) 20 г воды Освежать каждые 5–7 дней. Более плотная структура обеспечивает более стабильное хранение. Levito Madre полностью готова для выпечки куличей, бриошей и другой сдобной выпечки. С любовью, Марина 💚 Levito Madre in 4 Tagen aus Weizensauerteig herstellen Aus einem aktiven Weizensauerteig (100 % Hydration) lässt sich ganz einfach eine stabile Levito Madre mit 50 % Hydration herstellen. Verwendetes Mehl: Weizenmehl Typ 550, 12,8 % Protein Fermentation: 26–28 °C Wasser: warm (24–26 °C) Die fertige Levito Madre eignet sich perfekt für Brioche, Ostergebäck und andere süße Teige. Levito Madre im Kühlschrank lagern und regelmäßig auffrischen. Mit Liebe, Marina 💚 ⬇️СОВЕТУЮ ПОСМОТРЕТЬ ⬇️ https://youtu.be/mD6hqlRuQvk?si=WKiUJEuuAu_Meebj https://youtu.be/AqCU21GM7ko?si=_VIVSLWAzHK5ixJr https://youtu.be/ARCxGpLzAiI?si=JoA4nCao4HbULxTU https://youtu.be/X6D2gg7sa9Q?si=ZFfpwrTK_UqZ1vrX https://youtu.be/HEYq-02Wo90?si=3rMECdl3OmD1QJ-N https://youtu.be/-cYxPI4kZME?si=wc2cC2DXh1r13ojh 🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺 #закваска #хлеб #домашнийхлеб #вкусноипросто #еда #выпечка #левитамадре #бриошь #sourdough #bread #homemadebread #baking #recipe #sauerteig #brot #backen #rezept #вкусныерецептыalamarina