Как делают порошок свекольного сока: натуральный красный краситель

Как делают порошок свекольного сока: мойка, отжим и фильтрация сока, мягкое сгущение под вакуумом, стандартизация цвета с носителем и короткая распылительная сушка. Содержание: 0:05 Что это за порошок 0:18 Сырьё 0:31 Путь к порошку 0:44 Мойка и отжим 0:57 Сгущение 1:10 Носитель и стандартизация 1:23 Распылительная сушка 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Порошок свекольного сока — натуральный красный краситель. Цвет ему дают пигменты самой свёклы, и вся технология построена вокруг одного правила: эти пигменты разрушаются при нагреве. Сырьё. Столовая свёкла сортов с насыщенным цветом и мальтодекстрин как носитель. Мойка и отжим. Свёклу тщательно моют: остатки земли дают землистый запах. Затем её измельчают, отжимают сок и фильтруют. Сгущение. Сок сгущают под вакуумом при низкой температуре, чтобы цвет не побурел. Стандартизация. Концентрат смешивают с носителем и доводят силу цвета до эталона. Так каждая партия красит одинаково, и технологу не нужно менять дозировку. Сушка. Смесь распыляют в горячий воздух и сушат коротко и мягко. Порошок фасуют в тару, защищающую от света и влаги. Что определяет качество: сила цвета, оттенок и влажность. Частые ошибки — перегрев и бурый цвет, плохая мойка и землистый запах, отсутствие стандартизации и разный цвет от партии к партии, хранение на свету. Где применяют: кондитерка — глазури и мармелад, молочка — йогурты и десерты, напитки — сухие смеси и морсы. Шкалы и схемы в ролике условные: режимы задают сырьё, рецептура и нормативы. Состав линии из ролика: мойка, измельчитель и пресс, вакуум-выпарка, смеситель с носителем, распылительная сушилка. Конкретные аппараты, их размер и режимы подбирают под сырьё, рецептуру и объём выпуска. Порядок освоения, показанный в финале ролика: сначала проба сырья, затем опытная партия, и только после этого — собственный цех. Так режимы и показатели порошка проверяют на конкретном сырье, а не по общим таблицам. Частые вопросы: — Почему всё делают при низкой температуре? Красный пигмент свёклы разрушается при нагреве. — Что такое стандартизация цвета? Доведение силы цвета до эталона, чтобы партии были одинаковыми. — Откуда землистый запах? От плохо отмытой свёклы. Термины из ролика: Пигмент — красящее вещество. Стандартизация — выравнивание показателя по эталону. Носитель — основа, на которой сушат концентрат. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru