Кавказская кухня

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Кавказская кухня — это не единое целое, а целый мир вкусов! Я бы сказал так: это обобщающее название для множества традиций разных народов — грузинской, армянской, азербайджанской, осетинской, дагестанской, чеченской, кабардинской и других. У каждого народа свои фишки, но есть и общие черты, которые и создают узнаваемый образ. Что объединяет эти традиции? Сытность и практичность. Многие рецепты родились в суровых горных условиях: еда должна была хорошо насыщать. Акцент на мясе. Часто используют баранину, говядину, также встречаются свинина и птица. Мясо готовят разными способами: жарят на углях (шашлык), тушат, варят. Овощи и зелень. В блюдах активно используют сезонные овощи: помидоры, баклажаны, перец, лук, а также обилие свежей зелени — кинзу, петрушку, укроп. Специи и пряности. Они добавляют блюдам характер. Часто встречаются хмели-сунели, кориандр, шафран, гвоздика, мята, базилик, эстрагон. Важность бульона. Во многих супах и вторых блюдах крепкий, наваристый бульон — основа вкуса. Выпечка и сыры. Лепёшки (лаваш, хычины, чуду) и местные сыры (осетинский, сулугуни) — неотъемлемая часть стола. Застолье как ритуал. На Кавказе к еде относятся с особым почтением: застолье — это повод для общения, тостов, проявления гостеприимства. Примеры блюд Я подобрала несколько ярких примеров, чтобы показать разнообразие: Шашлык. Сочное мясо на углях. Маринуют по-разному: в луке, специях, гранатовом соке. Хинкали. Грузинское блюдо: мешочки из теста с мясной начинкой и бульоном внутри. Важно не проткнуть тесто, чтобы сок остался внутри. Хачапури. Лепёшка с сырной начинкой. Есть разные варианты: имеретинский (круглый), мегрельский (сыр сверху), аджарский (в форме лодочки с яйцом). Долма. «Кавказские голубцы»: начинка (баранина, говядина с рисом и зеленью) заворачивается в виноградные листья. Люля-кебаб. Колбаска из рубленого мяса с луком и специями, жареная на шампуре. Суп харчо. Густой грузинский суп с рисом, грецкими орехами и кислой основой (тклапи или томаты). Чахохбили. Душистое рагу из курицы с помидорами, луком, кинзой и чесноком. Осетинские пироги. Круглые лепёшки с разнообразными начинками (сыр, картофель, мясо, свекольная ботва, черемша). По традиции на праздничный стол подают три пирога — они символизируют солнце, воду и землю. Жижиг-галнаш (вайнахская кухня). Отварное мясо с галушками из теста и чесночным соусом. Хычины (карачаево-балкарская кухня). Тонкие лепёшки с начинкой (мясо, сыр, картофель, зелень). Чуду (дагестанская кухня). Тонкие лепёшки из пресного теста с разной начинкой (мясо, творог, зелень, тыква), которые часто готовят на сухой сковороде. Аджика. Острая приправа из перца, чеснока, соли и пряных трав. Урбеч. Густая паста из перетёртых семян (льна, кунжута, тыквы) или абрикосовых косточек — полезный топпинг или добавка к блюдам. Несколько нюансов Хотя есть общие черты, между кухнями разных регионов есть и различия. Например, грузинская кухня часто делает акцент на ярких вкусовых сочетаниях и сложных смесях специй, а дагестанская — на сытности и практичности, где многие рецепты рассчитаны на долгое хранение. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi