Свиные рёбрышки барбекю на мангале

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Свиные рёбрышки барбекю на мангале — это сочное мясо с карамельной корочкой и ароматом дымка. Для идеального результата важно правильно выбрать рёбра, замариновать их и соблюдать технику жарки. Выбор рёбер Выбирайте рёбра с хорошим слоем мяса и жира — так мясо получится сочным. Лучше всего подходят рёбра из рёберной части у самого позвонка, где они небольшие. Если используете замороженные рёбра, размораживайте их в холодильнике при температуре около 5 °C, лучше оставить на всю ночь. Подготовка рёбер Промойте рёбра под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Удалите серебристую плёнку с внутренней (костной) стороны — она может сделать мясо жёстким. Для этого подденьте её ножом у края и стяните рукой. Разрежьте рёбра по косточке на порционные куски (по 1–2 ребрышка) или оставьте целой полоской. Маринад Маринад должен полностью покрывать мясо, в его составе должна быть кислота, а время маринования — не менее 2–3 часов и не больше одной ночи. Несколько вариантов: Томатно-соевый с мёдом. Смешайте томатную пасту или кетчуп, соевый соус, мёд, лимонный сок, чеснок и чёрный перец. С луком и горчицей. Натрите лук, пропустите через пресс чеснок, смешайте с соевым соусом, мёдом, горчицей, паприкой, солью, перцем и растительным маслом. С французской горчицей. Соедините зернистую горчицу, приправу для шашлыка, подсолнечное масло, соль и чёрный перец. Кисло-сладкий. Смешайте ананасовый (или яблочный, апельсиновый) сок, уксус, чеснок, душистый перец, растительное масло и соль. Натрите рёбра маринадом со всех сторон, сложите в пакет или контейнер, залейте остатками маринада и уберите в холодильник. Жарка на мангале Разожгите угли до состояния, когда они покрыты пеплом, но ещё горячие. Пламени быть не должно. Сдвиньте угли в одну сторону для непрямого жара — это ключевая техника для рёбер. На прямом огне они сгорят снаружи, оставшись сырыми внутри. Выложите рёбра на решётку выпуклой стороной вверх. Жарьте примерно 40–60 минут, периодически переворачивая. Время зависит от толщины мяса и температуры углей. Совет: чтобы не приходилось постоянно бороться с языками пламени, перед жаркой жирного мяса посыпьте угли солью. Альтернативный метод с фольгой Заверните рёбра в фольгу (каждую порцию отдельно), добавьте немного маринада. Выложите на решётку над углями. Жарьте 40–45 минут, периодически переворачивая. Разверните фольгу, выложите рёбра на решётку. Жарьте над углями ещё 10–15 минут до румяной корочки. Проверка готовности Мясо должно легко отделяться от кости вилкой или руками, быть мягким, сочным. Если сопротивление есть — нужно ещё время. Также можно надрезать мясо в середине и оценить его цвет: готовое блюдо — розоватое, но не красное, а вытекающая жидкость — прозрачная. Подача Подавайте рёбра горячими с соусом (барбекю, чесночным), свежими овощами, маринованным луком или печёным картофелем. Видео с рецептом рёбрышек барбекю на мангале: Советы Используйте крышку. Она создаст эффект коптильни, мясо пропитывается дымом и не пересыхает. Добавьте аромат дымка. На угли можно положить вымоченную в воде щепу — рёбрышки получатся слегка подкопчёнными. Дайте мясу «отдохнуть». После жарки заверните рёбра в фольгу на 10 минут — это поможет сохранить вкус и аромат. Не пересушивайте. Важно не передержать мясо, иначе оно станет сухим. Если хотите, чтобы рёбра были более острыми, добавьте в маринад несколько капель соуса табаско или 1 ч. л. корейской пасты кочуджан. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi