Тесто для лагмана
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Тесто для лагмана должно быть очень эластичным, чтобы лапша хорошо тянулась и не рвалась при варке. Я подобрала для вас классический рецепт с яйцом и вариант с содово-солёным раствором, который используют в традиционных рецептах. Классический рецепт с яйцом Ингредиенты: пшеничная мука — 500 г; яйца — 2 шт.; вода тёплая — 250–300 мл; соль — 1 ч. л.; растительное масло — 1 ст. л.. Приготовление: Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль. В центре горки муки сделайте углубление. Вбейте туда яйца и постепенно влейте тёплую воду. Замешивайте тесто руками до тех пор, пока оно не станет однородным и не перестанет липнуть к рукам. Если тесто получилось слишком крутым, добавляйте по столовой ложке воды. Если, наоборот, липнет — подсыпайте муку. Готовое тесто накройте пищевой плёнкой или миской и оставьте отдыхать при комнатной температуре минимум на 30 минут, а лучше на 1–2 часа. За это время клейковина в муке «расслабится», и тесто станет гораздо податливее. Рецепт с содово-солёным раствором Ингредиенты: пшеничная мука — 350 г; яйцо — 1 шт.; вода комнатной температуры — 100 г; соль — 0,5 ч. л.; для раствора: соль — 0,5 ч. л., сода — 1/4 ч. л., тёплая вода — 40 г; растительное масло — 70–100 мл. Приготовление: В миске смешайте яйцо, соль и воду. Постепенно всыпая муку, замесите крутое тесто. Сначала вымесите его в миске, затем переложите на доску и продолжите замес вручную. Скатайте тесто в плотный шар, положите в миску, накройте плёнкой и оставьте отдыхать на 1 час. В отдельной пиале смешайте соль, соду и тёплую воду — получится раствор. Влейте этот раствор в тесто и, обминая пальцами и кулаками, вымесите так, чтобы вся жидкость полностью впиталась. В итоге тесто должно стать липковатым. Руки смочите маслом. Разделите тесто на небольшие кусочки, сформируйте из них шарики величиной с грецкий орех. Каждый шарик положите на стол или доску, сверху прокатайте ладонями, чтобы получились жгутики длиной и толщиной с карандаш. Оставьте на 10 минут. Затем каждый жгутик по отдельности вытяните в более длинный и тонкий — получится вермишелевидная лапша. Для этого возьмите короткий жгут за оба конца и, ударяя его серединой об стол, растяните в стороны. Если тесто получилось мягким, оно будет тянуться под собственным весом (будьте аккуратны, чтобы не рвать). Как формировать и варить лапшу После отдыха тесто можно раскатать в пласт толщиной 2–3 мм, нарезать полосками шириной 1–1,5 см и аккуратно растянуть руками до нужной толщины. Либо, как в классическом варианте, вытянуть жгуты в длинные нити, ударяя серединой жгута об стол. Варите лапшу в подсоленной воде. Время зависит от толщины: обычно 3–5 минут. После варки обдайте лапшу холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Тесто для лагмана должно быть очень эластичным, чтобы лапша хорошо тянулась и не рвалась при варке. Я подобрала для вас классический рецепт с яйцом и вариант с содово-солёным раствором, который используют в традиционных рецептах. Классический рецепт с яйцом Ингредиенты: пшеничная мука — 500 г; яйца — 2 шт.; вода тёплая — 250–300 мл; соль — 1 ч. л.; растительное масло — 1 ст. л.. Приготовление: Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль. В центре горки муки сделайте углубление. Вбейте туда яйца и постепенно влейте тёплую воду. Замешивайте тесто руками до тех пор, пока оно не станет однородным и не перестанет липнуть к рукам. Если тесто получилось слишком крутым, добавляйте по столовой ложке воды. Если, наоборот, липнет — подсыпайте муку. Готовое тесто накройте пищевой плёнкой или миской и оставьте отдыхать при комнатной температуре минимум на 30 минут, а лучше на 1–2 часа. За это время клейковина в муке «расслабится», и тесто станет гораздо податливее. Рецепт с содово-солёным раствором Ингредиенты: пшеничная мука — 350 г; яйцо — 1 шт.; вода комнатной температуры — 100 г; соль — 0,5 ч. л.; для раствора: соль — 0,5 ч. л., сода — 1/4 ч. л., тёплая вода — 40 г; растительное масло — 70–100 мл. Приготовление: В миске смешайте яйцо, соль и воду. Постепенно всыпая муку, замесите крутое тесто. Сначала вымесите его в миске, затем переложите на доску и продолжите замес вручную. Скатайте тесто в плотный шар, положите в миску, накройте плёнкой и оставьте отдыхать на 1 час. В отдельной пиале смешайте соль, соду и тёплую воду — получится раствор. Влейте этот раствор в тесто и, обминая пальцами и кулаками, вымесите так, чтобы вся жидкость полностью впиталась. В итоге тесто должно стать липковатым. Руки смочите маслом. Разделите тесто на небольшие кусочки, сформируйте из них шарики величиной с грецкий орех. Каждый шарик положите на стол или доску, сверху прокатайте ладонями, чтобы получились жгутики длиной и толщиной с карандаш. Оставьте на 10 минут. Затем каждый жгутик по отдельности вытяните в более длинный и тонкий — получится вермишелевидная лапша. Для этого возьмите короткий жгут за оба конца и, ударяя его серединой об стол, растяните в стороны. Если тесто получилось мягким, оно будет тянуться под собственным весом (будьте аккуратны, чтобы не рвать). Как формировать и варить лапшу После отдыха тесто можно раскатать в пласт толщиной 2–3 мм, нарезать полосками шириной 1–1,5 см и аккуратно растянуть руками до нужной толщины. Либо, как в классическом варианте, вытянуть жгуты в длинные нити, ударяя серединой жгута об стол. Варите лапшу в подсоленной воде. Время зависит от толщины: обычно 3–5 минут. После варки обдайте лапшу холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi