Лепка хинкали

Лепка хинкали — дело тонкое: тут важно и тесто, и начинка, и аккуратность защипов. Я подобрала для вас пошаговый план, чтобы всё получилось идеально. Как лепить Подготовьте тесто. Оно должно быть очень плотным и эластичным — тогда не порвётся при варке и будет держать форму. Замесите тугое тесто (мука, вода, соль; по желанию можно добавить яйцо для прочности), долго вымешивайте (минут 15–20), чтобы развилась клейковина, а затем дайте ему «отдохнуть» под плёнкой 30–40 минут. Перед лепкой разделите тесто на части — так оно не заветрится. Раскатайте лепёшки. Из отдохнувшего теста раскатайте тонкие круги (примерно 2 мм) диаметром около 10–15 см. Совет: сделайте края чуть тоньше середины — так их удобнее защипывать. Подготовьте начинку. Она должна быть сочной. В классическую мясную начинку добавляют много мелко нарезанного лука, зелень (кинза, петрушка), специи (соль, перец, можно зиру) и обязательно ледяную воду или мясной бульон — именно так внутри образуется тот самый ароматный бульон. Хорошо вымесите и обязательно охладите начинку перед лепкой. Сформируйте хинкали. Положите лепёшку на тарелку — так её удобнее поворачивать во время защипывания. В центр выложите щедрую порцию начинки (примерно столовая ложка). Поднимите край теста с одной стороны и начните собирать складки, двигаясь по кругу (по часовой стрелке). Каждую новую складку слегка накладывайте на предыдущую. Старайтесь сделать много складок — в идеале около 18–20, а в некоторых традициях стремятся к 28. Считается, что чем их больше, тем выше мастерство повара. Плотно защипните верх, слегка скручивая. Затем вытяните хинкали вверх, чтобы начинка опустилась, и аккуратно срежьте или оторвите лишнее тесто — получится удобный «хвостик». Совет: пока лепите следующие хинкали, неиспользуемое тесто держите под плёнкой, чтобы оно не заветрилось. Обрезки можно собрать, заново вымесить и слепить из них ещё одну порцию. Несколько важных нюансов Не кладите слишком много начинки. Если её будет много, тесто может порваться при варрке. Не делайте защипы слишком плотно вокруг начинки. Оставьте немного свободного пространства — так бульону будет куда выделяться. Плотно защипните верх. Это главное: если оставить щель, при варке сок вытечет. Главное — не расстраивайтесь, если первые пару штук получатся неидеально. С опытом придёт чувство ритма, и лепка станет быстрее и аккуратнее. Удачи в приготовлении! Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/