Азиатская кухня вок

Когда говорят «азиатская кухня вок», имеют в виду сразу две вещи: особую сковороду и целый подход к готовке, который в ней родился. Я коротко расскажу, в чём тут фишка. Что такое вок Это глубокая сковорода с округлым (часто сферическим) дном и высокими покатыми стенками. Изначально её придумали в Китае примерно две тысячи лет назад — бедные крестьяне искали способ готовить сытно и при этом экономить топливо: выпуклая форма концентрировала жар от очага. Главная фишка такой формы в том, что она создаёт несколько температурных зон. На самом дне — самый сильный жар (там обжаривают мясо, морепродукты, ароматические ингредиенты вроде чеснока или имбиря), а чуть выше температура снижается. Это позволяет одновременно доводить до готовности разные продукты: пока мясо жарится на дне, овощи можно временно сдвинуть к стенкам. Для домашней кухни часто берут модели с плоским дном — они устойчивее на обычной плите, в отличие от классического круглого вока, который на бытовой конфорке может шататься. В чём суть подхода Ключевая техника — stir-fry («мешать и жарить»). Суть в том, чтобы быстро обжаривать ингредиенты при очень высокой температуре, постоянно помешивая. Из-за этого: овощи остаются слегка хрустящими; мясо — сочным; соусы хорошо карамелизуются. Несколько важных правил: Всё подготовить заранее (mise en place). Пока вы режете ингредиенты, вок уже должен быть раскалён. Если откладывать нарезку на время готовки, температура упадёт, и вместо быстрой обжарки получится тушение. Нарезать мелко. Крупный кусок просто не успеет приготовиться за те 2–3 минуты, что проводит на раскалённой поверхности. Правильно добавлять компоненты. Сначала на дно наливают немного масла и распределяют его тонким слоем по стенкам. Затем добавляют ароматические ингредиенты (лук, имбирь, чеснок), потом — мясо или рыбу, далее — более нежные овощи. Соус вливают в последнюю очередь: он быстро выпаривается и обволакивает всё, что уже лежит в воке. Не перегружать вок. Если положить слишком много продуктов сразу, температура резко упадёт, и вместо жарки получится тушение. Использовать масло с высокой температурой дымления (арахисовое, рапсовое). Оливковое extra virgin для этого не подходит — оно начнёт гореть. Сухие специи лучше не сыпать прямо в раскалённый вок — они просто сгорят. Всю палитру вкусов лучше собирать в соусе. Свежие травы (кинзу, петрушку) добавляют в самом конце. Крахмалистые продукты (лапшу, рис) часто кладут в самом финале — им нужно всего полминуты, чтобы прогреться и впитать ароматы. Иногда в азиатской традиции рис или лапшу вообще подают отдельно, смешивая с обжаркой уже на тарелке. Какие блюда готовят В стиле вок делают массу всего: лапша (удон, соба, фунчоза, яичная) с овощами, мясом, морепродуктами и соусом; жареный рис с яйцом, овощами, зелёным луком, мясом или креветками; курица в кисло-сладком соусе; пад-тай (тайская рисовая лапша с яйцом, креветками или курицей, ростками сои и ореховой ноткой). Несколько советов для дома Даже если у вас нет классического вока, не расстраивайтесь! Хорошая тяжёлая сковорода с толстым дном тоже отлично справится с задачей быстрой обжарки — главное, чтобы она хорошо держала высокую температуру. А ещё вок универсален: помимо жарки, в нём можно тушить, готовить на пару (с специальной решёткой), делать фритюр или даже коптить Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/