Долма блюдо восточной кухни

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/ Долма — это блюдо восточной кухни, где начинку заворачивают в листья (чаще всего виноградные, но иногда и капустные) или фаршируют овощи (перец, кабачок, баклажан). Название происходит от тюркского глагола dolmak — «наполнять», что точно отражает суть: листья или овощи наполняют начинкой. В разных странах у блюда свои названия: в Армении — «толма», в Турции — «сарма». Что внутри В классическом варианте начинку делают из мясного фарша (говядины, баранины, иногда свинины или курицы) с добавлением риса, лука и большого количества свежей зелени (кинза, петрушка, укроп, мята, базилик). Но есть и вегетарианские версии: вместо мяса кладут крупы (кускус, чечевицу, фасоль), бобовые или овощные смеси. Встречаются и сладкие варианты — например, фаршированная айва или яблоки с фруктовым сиропом. Как готовят Я подобрала для вас основные этапы приготовления классической долмы с виноградными листьями. Подготовка листьев. Свежие листья промывают и заливают кипятком на несколько минут, чтобы они стали мягче. Маринованные или солёные листья перед использованием замачивают в холодной воде, чтобы ушла лишняя соль. Грубые прожилки на листьях лучше срезать. Начинка. Рис можно использовать сырой или слегка отварить до полуготовности. В фарш добавляют мелко нарезанный лук, зелень, соль, специи (чёрный перец, паприку, зиру, кориандр). Чтобы начинка была сочной, в неё можно добавить немного холодной воды, бульона, ложку сметаны или оливкового масла. Заворачивание. Лист кладут гладкой стороной вниз (матовая сторона должна быть сверху), у основания кладут немного начинки и аккуратно заворачивают рулетиком: сначала подворачивают нижний край, затем боковые, и до конца. Не набивайте слишком туго: рис при тушении увеличится в объёме, и лист может порваться. Тушение. В кастрюлю с толстым дном или казан плотно укладывают долму, швом вниз. На дно можно положить несколько виноградных листьев, чтобы блюдо не пригорело. Сверху накрывают перевёрнутой тарелкой или крышкой меньшего диаметра — это гнёт, который не даст листьям развернуться. Заливают горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость слегка покрывала верхний слой. Доводят до кипения, затем убавляют огонь до минимума и томят примерно 40–60 минут (время зависит от размера рулетиков и плотности листьев). После выключения огня полезно дать долме постоять под крышкой ещё 10–15 минут — вкус станет ровнее, а форма сохранится. Подача Традиционно долму подают горячей. Часто используют соус на основе кисломолочных продуктов: мацони, натурального йогурта или сметаны, с добавлением измельчённого чеснока и свежей зелени. Также можно полить долму бульоном, который образовался при тушении. Несколько советов Листья. Лучше брать молодые, светло-зелёные, некрупные (примерно с ладонь) — с ними удобнее работать. Сочность. Если фарш кажется суховатым, добавьте в него немного жидкости. Эксперименты. В начинку можно добавить кедровые орешки, вяленые томаты, сухофрукты (курагу, изюм).