Рецепт ЗЕФИРА

Зефир 🛒Ингридиенты: ✅Пюре яблока 180 грамм ✅Сахар для сиропа 180 грам ✅Сахар для пюре 130 грамм ✅Белок 35 грамм ✅Вода 100 грамм ✅ Агар агар 22 грамма ✅Сироп глюкозы/патока/Тримолин/инвертный сироп 70 грамм ✅Крахмал 100 грамм ✅Сахарная пудра 100 грамм ✅Пектин 7 грамм ⠀ 🥣Процесс приготовления 1. Отвесить все Ингридиенты! Без весов тут никак! 2. Пюре яблока положить в сотейник, Смешать сахар с пектином и добавить в пюре, закипятить и после закипания варить 2-3 минуты. Все время размешивать. 3. Пюре переложить в чашу комбайна и взбивать на самых маленьких оборотах, что бы оно остыло до температуры тела. 4. В сотейник вылить воду и добавить агар, оставить на 15 минут. 5. Поставить сотейник с водой на плиту, добавить сахар и сироп 6. Нагреть сироп до 110 градусов! Термометр обязательно нужен, без него никак! 7. Параллельно с сиропом в охлаждённое пюре с пектином добавляем белок и взбиваем до посветлентя пюре! Тут важно не перевзбить! 8. В пюре вливаем горячий сироп тонкой струйкой! Чем медленнее, тем лучше! 9. Взбиваем до устойчивой массы на средних оборотах. 10. Отсаживать лучше кондитерским мешком с насадкой под зефир, но первый свой зефир я отсаживала ложкой! Было достаточно красиво! 11. После того как отсадили зефир на силиконовый коврик оставляем в сухом месте на 5-8 часов, затем посыпаем смесью крахмала и сахарной пудры через сито. 12. Зефир конечно лучше кушать через 24 часа когда он стабилизируется, но я люблю сведажайший, когда он ещё тёплый 🥰 ⠀ #зефир #десерт #дети