Рулет меренговый с медовыми яблоками. Лучший меренговый рулет!

ИНГРЕДИЕНТЫ ЯБЛОКИ мед - 100 мл стручок ванили - 1 шт. лавровый лист - 5 шт. палочка корицы - 1 шт. корица - 1 ч. л. соль - 1 ч. л. апельсиновый сок - 3 ст. л. яблоко - 1000 гр. РУЛЕТ яичный белок - 240 гр. сахар тросниковый - 100 гр. сахарная пудра - 250 гр. ванильная паста - 1 ст. л. уксус белый винный - 2 ч. л. крахмал кукурузный - 2 ч. л. КРЕМ сливки 33% - 160 гр. сахар - 3 ст. л. маскарпоне - 250 гр. цедра апельсина цедра лайма ИНСТРУКЦИЯ Разогрейте духовку до 220°С. ЯБЛОКИ. 1. Положите мед, семена и стручок ванили, лавровый лист , палочку корицы, молотую корицу и соль в большую жаростойкую сковороду и поставьте на средний или сильный огонь. Доведите до кипения и варите 5-6 минут, часто помешивая пока мед не станет темно-коричневым. Снимите с огня, добавьте апельсиновый сок. Аккуратно вылейте 3 столовые ложки жженого меда в жаропрочную миску. Возьмите лавровый лист, палочку корицы и стручок ванили и добавьте их в миску. 2. Перемешайте яблоки с оставшимся жженым медом, затем отправьте в духовку на 20 минут, помешивая в середине приготовления, пока яблоки не станут мягкими и не карамелизируются, но сохранят свою форму. Отставьте в сторону, чтобы полностью остыть. Приготовьте рулет. Застелите большой противень размером 40 х 30 см пергаментной бумагой. 3. Поместите яичные белки в чашу миксера с насадкой-венчиком и взбивайте на средне-высокой скорости в течение 1 минуты до образования мягких пиков. Смешайте оба сахара в миске и постепенно добавляйте в миксер, по 1 столовой ложке за раз, непрерывно взбивая на высокой скорости в течение 5 минут, пока смесь не превратится в густое блестящее безе. Уменьшите скорость до низкой и добавьте ванильную пасту, корицу, уксус и кукурузный крахмал. Уменьшите скорость до средней и взбивайте в течение 1 минуты, чтобы полностью перемешать. 4. Выложите безе на подготовленный лист и с помощью лопаточки равномерно распределите его, получив размеры примерно 35 х 25 см. Перенесите в духовку и сразу же уменьшите температуру до 200 °С. Выпекайте 30-32 минуты, пока безе не станет хрустящим сверху и не станет слегка коричневым. Отложите в сторону, чтобы сдуть и полностью остыть. 5. Приготовьте крем, положив сначала сливки, сахарную пудру и маскарпоне. Переложите в очищенную чашу миксера с насадкой-венчиком. Взбивайте на средней скорости 1-2 минуты до образования мягких пиков. Добавьте цедру апельсина. 6. Положите чистое кухонное полотенце поверх остывшего безе и быстро переверните все это на рабочую поверхность. Снимите форму и снимите подкладку. Равномерно распределите три четверти крема по всему безе. Сверху равномерно выложите подгоревшие медовые яблоки (оставив жидкость, выделившуюся из яблок, для другого использования). Начиная с самой длинной стороны, ближайшей к вам, и используя кухонное полотенце, сверните безе вверх и вниз так, чтобы края сошлись вместе и образовали бревно. Аккуратно снимите полотенце во время раскатывания, затем переложите безе на длинное блюдо швом вниз. С помощью зубчатого ножа обрежьте края, чтобы получились аккуратные края (если хотите, обрежьте их!). Охладите, чтобы он затвердел, минимум на 30 минут (или до 3 часов, если хотите). 7. При подаче разложите остатки сливок по всей длине рулета. Сверху красиво выложите лавровый лист, половинки стручков ванили и палочку корицы. Полить оставшимся сиропом из жженого меда и посыпать дополнительной цедрой. Больше рецептов можно найти на сайте: https://xn--80aancyqacdscknv4a.xn--p1ai/?v=f9308c5d0596