Как производят казеин и казеинат натрия

Как производят казеин и казеинат натрия: обезжиривание молока, кислотное осаждение казеина, промывка и отделение на декантере, сушка и помол, растворение щёлочью и распылительная сушка казеината. Содержание: 0:05 Что это за порошок 0:18 Сырьё 0:31 Путь к порошку 0:44 Осаждение 0:57 Промывка и отделение 1:10 Сушка казеина 1:23 Казеинат натрия 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Казеин — основной белок молока. В виде порошка его выпускают в двух формах: сам казеин не растворяется в воде, а казеинат натрия растворим и хорошо работает в эмульсиях. Сырьё. Обезжиренное молоко — обрат — и пищевая кислота для осаждения. Осаждение. Обрат подкисляют. При определённой кислотности казеин теряет растворимость и выпадает хлопьями, а сыворотка остаётся жидкой. Неточная кислотность ведёт к потерям белка. Промывка и отделение. Хлопья промывают водой, чтобы удалить остатки сыворотки и кислоты, отделяют на декантере и отжимают. Плохая промывка даёт кислый вкус. Сушка казеина. Влажный казеин сушат тёплым воздухом, затем мелют — так получают сухой кислотный казеин. Казеинат натрия. Казеин растворяют с добавлением щёлочи. Раствор получается вязким, его сушат распылением и получают растворимый порошок. Что определяет качество: содержание белка, растворимость казеината и чистота. Частые ошибки — неточная кислотность, плохая промывка, перегрев при сушке и комки казеината. Где применяют: мясопереработка — колбасы и связующее, пищевые заводы — сливки для кофе и смеси, сыроделие — плавленые сыры по рецептуре. Шкалы и схемы в ролике условные: режимы задают сырьё, рецептура и нормативы. Состав линии из ролика: сепаратор, ёмкость осаждения, декантер, сушилка и мельница, распылительная сушилка. Конкретные аппараты, их размер и режимы подбирают под сырьё, рецептуру и объём выпуска. Порядок освоения, показанный в финале ролика: сначала проба сырья, затем опытная партия, и только после этого — собственный цех. Так режимы и показатели порошка проверяют на конкретном сырье, а не по общим таблицам. Частые вопросы: — Чем казеин отличается от казеината? Казеин нерастворим, казеинат натрия растворяется в воде. — Как выделяют казеин из молока? Подкисляют обрат, и казеин выпадает хлопьями. — Зачем хлопья промывают? Чтобы удалить сыворотку и кислоту и не получить кислый вкус. Термины из ролика: Обрат — обезжиренное молоко. Осаждение — выпадение белка из раствора. Декантер — горизонтальная центрифуга для отделения твёрдой фазы. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru