Аджапсандал

Аджапсандал (иногда пишут «аджапсандали») — это ароматное овощное блюдо, которое особенно популярно в кухнях Кавказа: грузинской, армянской, азербайджанской, а также встречается в турецкой. Я подобрала главное, чтобы вы сразу поняли суть и смогли приготовить! Что это за блюдо По сути, это сочное овощное рагу. Его фишка в том, что овощи сначала часто обжаривают по отдельности — так каждый сохраняет свою текстуру и вкус, а уже потом соединяют, заправляют специями, чесноком и свежей зеленью и тушат вместе. При этом в разных регионах есть свои нюансы: где-то добавляют картофель (чтобы сделать закуску сытнее), морковь, стручковую фасоль, острый перец, а в некоторых вариантах даже мясо (говядину, баранину или фарш). Есть интересная легенда: говорят, аджапсандал придумали горные пастухи. Они опаливали баклажаны на костре, разминали их в пюре, добавляли травы и специи — получалась паста, которую можно было долго хранить и брать с собой в дорогу. А в переводе с грузинского «аджапсандали» означает «так вкусно, что удивительно». Обычно аджапсандал подают как холодную закуску, но он хорош и в тёплом виде. Какие ингредиенты обычно используют Базовый набор: баклажаны; помидоры; сладкий перец; репчатый лук; чеснок; свежая зелень (кинза, фиолетовый базилик). Из специй часто кладут молотый кориандр, уцхо-сунели, хмели-сунели, чёрный перец. Соль и растительное масло — для жарки. Небольшой лайфхак с баклажанами: иногда их посыпают солью, оставляют на 20–30 минут, а потом промывают и отжимают — так уходит горечь. Но молодые овощи или специальные сорта часто и так не горчат. Как готовят Я бы выделил такой общий принцип: Подготовьте овощи (нарежьте). Обжарьте каждый вид отдельно до мягкости или лёгкой золотистости. Сложите все обжаренные овощи в одну посуду (казан, глубокую сковороду). Добавьте томатную массу (натёртые помидоры, пасту или кетчуп), измельчённые чеснок и зелень. Приправьте специями. Тушите на небольшом огне около 15 минут. Дайте блюду немного постоять под крышкой — так вкусы лучше соединятся. Кстати, аджапсандал можно готовить не только на плите, но и в духовке, и даже на мангале (нанизав овощи на шампуры). Несколько советов Не перетушивайте: цель — чтобы овощи сохранили форму и текстуру, а не превратились в пюре. Экспериментируйте с зеленью и специями под свой вкус. Если используете томатную пасту, можно чуть подсластить блюдо щепоткой сахара для баланса. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/