Как производят сухой яичный желток

Как производят сухой яичный желток: отделение от белка, фильтрация от плёнок, мягкая пастеризация, распылительная сушка, охлаждение и фасовка без кислорода. Содержание: 0:05 Что это за порошок 0:18 Сырьё 0:31 Путь к порошку 0:44 Отделение и фильтрация 0:57 Пастеризация 1:10 Распылительная сушка 1:23 Фасовка 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Сухой яичный желток — природный эмульгатор. Его используют в майонезе, соусах, кремах и выпечке. Сырьё. В желтке много жира и лецитина. Жир окисляется, поэтому главная задача технологии — защитить порошок от кислорода. Отделение и фильтрация. Желток отделяют от белка, фильтруют от плёнок и сразу охлаждают. Пастеризация. Желток нагревают мягко, выдерживают заданное время и сразу подают на сушку. Сушка. Желток распыляют в горячий воздух, капли высыхают за секунды, порошок собирают в циклоне. Перегрев снижает эмульгирующие свойства. Фасовка. Порошок охлаждают и фасуют в сухом помещении, тару заполняют без кислорода. Хранят в прохладе. Что определяет качество: эмульгирующая способность, цвет и свежесть жира. Частые ошибки — примесь белка, перегрев, кислород в таре и прогоркание, хранение в тепле. Где применяют: пищевые заводы — майонез и соусы, хлебопечение — выпечка и цвет, кондитерка — кремы и печенье. Шкалы и схемы в ролике условные: режимы задают сырьё, рецептура и нормативы. Состав линии из ролика: отделение желтка, фильтр, пастеризатор, распылительная сушилка, фасовка без кислорода. Конкретные аппараты, их размер и режимы подбирают под сырьё, рецептуру и объём выпуска. Порядок освоения, показанный в финале ролика: сначала проба сырья, затем опытная партия, и только после этого — собственный цех. Так режимы и показатели порошка проверяют на конкретном сырье, а не по общим таблицам. Частые вопросы: — Почему желток — эмульгатор? В нём много лецитина, который связывает жир и воду. — Почему тару заполняют без кислорода? Жир желтка окисляется и прогоркает. — Зачем желток охлаждают сразу после отделения? Чтобы он не портился до пастеризации. Термины из ролика: Эмульгатор — вещество, которое удерживает смесь жира и воды. Лецитин — фосфолипид желтка. Прогоркание — порча жира при окислении. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru