Как делают порошок тыквы

Как делают порошок тыквы: мойка и очистка, нарезка ломтиками, паровое бланширование, сушка на ленточной сушилке, помол и просеивание с домолом крупной фракции. Содержание: 0:05 Что это за порошок 0:18 Сырьё 0:31 Путь к порошку 0:44 Подготовка и бланширование 0:57 Сушка 1:10 Помол 1:23 Просеивание и фасовка 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Порошок тыквы — это сушёная и молотая мякоть, а не сок. Он сохраняет оранжевый цвет и сладковатый вкус тыквы и используется в кашах, выпечке и сухих смесях. Сырьё. Подходят мускатные и крупноплодные сорта с плотной яркой мякотью. Плоды берут без гнили и повреждений. Подготовка и бланширование. Тыкву моют, чистят от кожуры, удаляют семена и режут мякоть ломтиками. Затем ломтики коротко обрабатывают паром в бланширователе и сразу охлаждают. Бланширование останавливает работу ферментов, из-за которых цвет при сушке тускнеет. Сушка. Ломтики раскладывают на ленту и сушат тёплым воздухом при умеренной температуре. Слишком горячий воздух даёт горелый привкус, недосушенные ломтики плесневеют при хранении. Помол. Сухие ломтики мелют на мельнице так, чтобы продукт не перегревался, и охлаждают порошок. Просеивание и фасовка. Порошок просеивают: крупные частицы возвращают на домол, тонкий порошок фасуют в барьерную тару. Что определяет качество: цвет, влажность и тонкость помола. Частые ошибки — отказ от бланширования и тусклый цвет, пересушка, недосушка и отсыревший в таре порошок. Где применяют: пищевые заводы — каши и сухие смеси, хлебопечение — выпечка и цвет мякиша, общепит — супы-пюре и соусы. Шкалы и схемы в ролике условные: режимы задают сырьё, рецептура и нормативы. Состав линии из ролика: мойка и очистка, нарезка, бланширователь, ленточная сушилка, мельница и сито. Конкретные аппараты, их размер и режимы подбирают под сырьё, рецептуру и объём выпуска. Порядок освоения, показанный в финале ролика: сначала проба сырья, затем опытная партия, и только после этого — собственный цех. Так режимы и показатели порошка проверяют на конкретном сырье, а не по общим таблицам. Частые вопросы: — Зачем тыкву бланшируют? Короткий нагрев паром останавливает ферменты, и цвет при сушке сохраняется. — Почему сушат ломтики, а не сок? Порошок тыквы — это сушёная мякоть целиком. — Что делают с крупными частицами после сита? Их возвращают на домол. Термины из ролика: Бланширование — короткая обработка паром или горячей водой. Ленточная сушилка — сушилка, где продукт движется на ленте в потоке тёплого воздуха. Домол — повторный помол крупной фракции. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru