Как получают концентрат молочной сыворотки

Как получают концентрат молочной сыворотки: очистка от казеиновой пыли, сепарирование, пастеризация, сгущение в плёночном аппарате и управляемая кристаллизация лактозы. Содержание: 0:05 Что это за концентрат 0:18 Сырьё 0:31 Путь к концентрату 0:44 Очистка и сепарирование 0:57 Сгущение 1:10 Кристаллизация лактозы 1:23 Хранение и отгрузка 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Молочная сыворотка остаётся после производства сыра и творога. Это не отход, а ценное сырьё: в ней есть лактоза, белки и минеральные вещества. Сгущение уменьшает объём и готовит сыворотку к сушке или использованию в напитках. Сырьё. Подсырная и творожная сыворотка быстро закисает, поэтому её перерабатывают сразу. В ней остаются казеиновая пыль и жир. Очистка и сепарирование. Казеиновую пыль отделяют, сепаратор снимает остатки жира, сыворотку охлаждают. Чем раньше это сделано, тем лучше качество концентрата. Сгущение. Сыворотку пастеризуют и сгущают в плёночном вакуум-выпарном аппарате: продукт стекает тонкой плёнкой, вода кипит при пониженной температуре, перегрева нет. Кристаллизация лактозы. В сгущённой сыворотке много лактозы, и при охлаждении она выпадает кристаллами. Если охлаждать резко, вырастают крупные кристаллы — продукт становится песчанистым. Поэтому концентрат охлаждают постепенно, по режиму, с перемешиванием — так образуются мелкие кристаллы. Хранение и отгрузка. Концентрат хранят в холоде с перемешиванием и отправляют на сушку или в производство напитков. Что определяет качество: сухие вещества, размер кристаллов лактозы, кислотность и цвет. Частые ошибки — закисание до переработки, жир и казеин в сыворотке, крупные кристаллы и перегрев с побурением. Где применяют: напитки — сывороточные напитки и квасы, корма — корма для животных и заменители молока, сушка — получение сухой сыворотки. Шкалы и схемы в ролике условные: режимы задают сырьё, рецептура и нормативы. Частые вопросы: — Почему сыворотку перерабатывают сразу? Она быстро закисает. — Зачем управлять кристаллизацией лактозы? Крупные кристаллы делают продукт песчанистым. — Почему используют плёночный аппарат? Короткий нагрев тонкой плёнки защищает продукт от перегрева и побурения. — Куда идёт концентрат сыворотки? На сушку, в напитки и корма. Термины из ролика: Подсырная сыворотка — остаток после производства сыра. Лактоза — молочный сахар. Кристаллизация — выпадение растворённого вещества в виде кристаллов. Казеиновая пыль — мелкие частицы белка сырного зерна. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru