Долма классический рецепт

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/ Вот классический рецепт долмы — рулетики из виноградных листьев с начинкой из фарша и риса. Я подобрал вариант с бараниной, но ниже расскажу, как адаптировать его под другие виды мяса или даже сделать вегетарианским. Долма в мультиварке, пошаговый рецепт с фото на 292 ккал Ингредиенты (примерно на 6 порций) Для долмы: Мякоть баранины — 1 кг. Виноградные листья — 600 г (можно свежие, можно маринованные — последние нужно предварительно вымочить в холодной воде, чтобы убрать лишнюю соль). Рис белый — 150 г. Лук репчатый — 2 шт. Мята свежая — 30 г. Кинза свежая — 30 г. Базилик свежий — 30 г. Кориандр молотый — 1,5 ч. л. Перец красный острый — по вкусу. Перец чёрный молотый — по вкусу. Соль — по вкусу. Для соуса: Мацони (или натуральный йогурт, или сметана) — 200 г. Чеснок — 3 зубчика. Пошаговый рецепт Подготовьте рис. Промойте его в нескольких водах, пока последняя не станет прозрачной. Залейте тёплой водой и оставьте на час. Затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Обработайте листья. Если листья маринованные — замочите их в холодной воде на 30 минут, затем промойте, чтобы смыть лишнюю соль. Свежие листья обдайте кипятком на минуту. Удалите у листьев черешки. Приготовьте начинку. Очистите лук, нарежьте четвертинками и пропустите вместе с бараниной через мясорубку. Мелко нарежьте зелень. Смешайте фарш, рис и зелень. Хорошо посолите, приправьте кориандром, красным и чёрным перцем. Влейте 60–100 мл холодной воды и перемешайте — начинка не должна быть очень плотной. Сформируйте долму. Положите виноградный лист прожилками вверх. У основания листа, у черешка, немного отступив от края, выложите примерно столовую ложку начинки. Заверните: сначала накройте начинку нижним краем листа, затем правым и левым концами, потом верхней частью. Уложите в кастрюлю. Плотно уложите долму в широкую кастрюлю. Дно можно выстелить несколькими виноградными листьями — это защитит от пригорания. Залейте водой так, чтобы она покрывала изделия на 1–2 см. Сверху поставьте тарелку (или другой груз), чтобы долма не всплывала и не разворачивалась. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите примерно 1 час. Приготовьте соус. Чеснок очень мелко порубите и смешайте с мацони. Подавайте. Разложите горячую долму по тарелкам и сразу подайте с соусом. Можно дополнительно украсить свежей зеленью или зёрнами граната. Несколько советов Не заворачивайте слишком плотно. Рис при тушении впитывает воду и увеличивается в объёме, поэтому туго скрученные листья могут лопнуть. Экспериментируйте со специями. В начинку можно добавить сумах или барбарис — это добавит интересную кислинку. Также хорошо работают зира, паприка. Если фарш суховат, добавьте немного бульона или воды. Вместо виноградных листьев иногда используют капустные, смородиновые или инжирные.