Вяленые томаты просто

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/ Вяленые томаты — это помидоры, которые медленно сушат, чтобы удалить из них большую часть влаги. В результате они уменьшаются в размере (примерно в 8–10 раз), становятся плотными, эластичными и приобретают очень насыщенный, концентрированный вкус — кисло-сладкий, с пряными, иногда карамельными или травянистыми нотками. Внешне они могут напоминать сухофрукты, но при этом остаются мясистыми и мягкими, а не превращаются в жёсткие ломтики. Пять лучших рецептов вяленых помидоров: в сушилке, в духовке, за полчаса Откуда взялся этот продукт Традиция вялить томаты зародилась в Италии, особенно в южных регионах (Апулия, Сицилия, Калабрия), где жаркий климат идеально подходил для сушки овощей на солнце. Со временем этот способ из метода сохранения урожая превратился в популярный деликатес. Сейчас вяленые томаты производят и в других странах — в Испании, Греции, Турции, на юге Франции, а также в России. Как их готовят Для вяления выбирают спелые, мясистые сорта помидоров с плотной мякотью и небольшим количеством семян. Часто используют сливовидные сорта: «Сливка», «Рома», «Сан-Марцано». Водянистые томаты (например, многие салатные сорта) для этой цели не подходят — они плохо сушатся, могут испортиться, а вкус получится невыразительным. Процесс обычно такой: Помидоры моют, обсушивают, разрезают (пополам или на четверти) и удаляют семена вместе с водянистой серединкой — это помогает быстрее и равномернее высушить плод. Иногда томаты слегка солят: соль помогает вытянуть лишнюю влагу. Затем их подвергают медленной сушке. Традиционно это делали на солнце, но сейчас чаще используют духовку (при температуре около 80–100 °C с приоткрытой дверцей) или специальную сушилку (дегидратор) при более низкой температуре (55–65 °C). В процессе можно добавить специи: чеснок, травы (базилик, тимьян, розмарин, орегано). Иногда томаты перед сушкой сбрызгивают оливковым маслом. Готовые томаты должны быть упругими, но не хрустящими, эластичными, без выделяющегося сока. Как их хранят Часто вяленые томаты не съедают сразу, а консервируют. Их укладывают в стерилизованные банки, пересыпая чесноком и травами, и заливают маслом (оливковым или подсолнечным). В таком виде они могут храниться в холодильнике несколько месяцев. Если хранить без масла (в сухом виде), тоже в герметичной таре — тоже в холодильнике. Важно избегать резких перепадов температуры. С чем их едят Вяленые томаты — универсальная добавка. Их добавляют в салаты, пасту, пиццу, ризотто, используют как начинку для сэндвичей или фокаччи, подают с сыром (например, с моцареллой и базиликом) или как самостоятельную закуску. Они придают блюдам глубину вкуса, лёгкую сладость, пикантность и интересную жевательную текстуру. Несколько нюансов При сушке концентрация полезных веществ (например, ликопина — мощного антиоксиданта) в пересчёте на массу продукта возрастает. Из-за концентрированного вкуса вяленые томаты обычно добавляют совсем немного. В магазинных вариантах часто встречаются дополнительные ингредиенты: консерванты, избыток соли. Поэтому многие предпочитают готовить их дома — так проще контролировать состав.