Как получают сухой морковный сок и каротиновый порошок

Как получают каротиновый порошок из моркови: сок с мякотью, перевод каротина в масляную эмульсию, распылительная сушка с образованием оболочки и фасовка без кислорода. Содержание: 0:05 Что это за порошок 0:18 Сырьё 0:31 Путь к порошку 0:44 Сок с мякотью 0:57 Эмульсия 1:10 Распылительная сушка 1:23 Фасовка 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Морковный порошок — оранжевый порошок, цвет которому дают каротиноиды. Сложность в том, что каротин не растворяется в воде, растворяется в жире и окисляется на воздухе. Сырьё. Морковь сортов с высоким содержанием каротина. Сок с мякотью. Морковь моют и измельчают. Сок отделяют вместе с мякотью: основная часть каротина находится именно в ней, а не в прозрачном соке. Эмульсия. Каротин переводят в масляную фазу, а масло эмульгируют в растворе носителя на гомогенизаторе. Капли масла становятся очень мелкими и равномерно распределяются. Сушка. Эмульсию распыляют в горячий воздух. При высыхании носитель образует вокруг капель масла твёрдую оболочку — она защищает каротин от кислорода. Получается сыпучий порошок. Фасовка. Порошок охлаждают и фасуют в тару, которую заполняют без кислорода, например инертным газом. Что определяет качество: содержание каротина, цвет и стабильность при хранении. Частые ошибки — крупные капли эмульсии, кислород в таре и выцветание, перегрев при сушке и хранение на свету. Где применяют: пищевые заводы — окраска продуктов и сухие смеси, кондитерка — кремы и выпечка, напитки — сухие напитки и смеси. Шкалы и схемы в ролике условные: режимы задают сырьё, рецептура и нормативы. Состав линии из ролика: мойка и измельчитель, пресс или декантер, гомогенизатор, распылительная сушилка, фасовка без кислорода. Конкретные аппараты, их размер и режимы подбирают под сырьё, рецептуру и объём выпуска. Порядок освоения, показанный в финале ролика: сначала проба сырья, затем опытная партия, и только после этого — собственный цех. Так режимы и показатели порошка проверяют на конкретном сырье, а не по общим таблицам. Частые вопросы: — Почему нужна эмульсия? Каротин растворяется в жире, а не в воде. — Что защищает каротин в порошке? Оболочка из носителя, которая образуется при сушке. — Почему тару заполняют без кислорода? Каротин окисляется и выцветает на воздухе. Термины из ролика: Каротиноиды — жирорастворимые пигменты оранжевого цвета. Эмульсия — мелкие капли масла в водной фазе. Гомогенизатор — аппарат, дробящий капли под давлением. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru