Заготовка для борща.

Рецепт на 15 литровую кастрюлю (выход 20 баночек 0.7 л): Свекла 3 кг Помидоры 3 кг (3 баночки по 700 гр проваренных поматов) Моркорь 2 кг Лук репчатый 2 кг Перец сладкий 1 кг (баншировать в горячей воде и снять шкурку) Соль 110 гр по вкусу Сахар 2-4 ст л по вкусу Масло растительное 500 мл Чеснок 2 головки (120 гр) Перец молотый 2 гр Паприка 1 ст ложка (10 гр) Томатная паста помидорка 270 гр (маленькая баночка 250 мл) Лавровый лист небольшой 4-5шт (не больше) Уксус столовый 9% - на 3 литра готовой заправки 1 столовая ложка. Приготовление: 1. В 15 литровую кастрюлю положить свеклу 3 кг. В горячей воде развести: 1 ст л уксус 9%, 1 ч л лимонки, 2 ст л сахара, 1 ст л соли и вылить в свеклу. Долить горячей воды вровень, включить огонь и протушить до мягкости 1-1,5 часа. 2. В жаровне или кастрюле с толстым дном хорошо разогреть растительное масло. Спассеровать репчатый лук, посолить по вкусу. 3. Вынуть спассерованный лук маленьким дуршкалом. В масло, которое осталось от лука положить морковь и спассеровать до мягкости, посолить по вкусу. 4. Вынуть маленьким дуршлаком спассерованную морковь добавить немного растителбного масла и спассеровать томатную пасту Помидорка. Добавить чеснок, спассеровать вместе с пастой еще 1 мин. В конце развести водой. 5. Сладкий перец почистить, порезать вдоль на 4 части и отварить 5 мин, выложить в холодную воду и снять шкурку. Пошинковать. 6. Томаты порезать и проварить до мягкости. (Удобнее проварить томаты заранее и закатать в банки. В банки ни чего не добавлять.) 7. К свекле добавить спассерованные лук и морковь, томатную пасту с чесноком, сладкий перец, все специи по вкусу, уксус, горячую воду проварить 5 минут 8. Добавить готовые проваренные томаты 3 баночкии по 700 гр. Получится полная 15 литроаая кастрюля вровень. Прокипятить 2 мин. и и закатать в стерилизованные баночки. Зелень не добавлять.