Вакаме (вакамэ)

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/ Вакаме (вакамэ) — собирательное кулинарное название группы бурых морских водорослей семейства Алариевые (Alariaceae). Чаще всего под этим названием подразумевают ундарию перистую (Undaria pinnatifida), но могут иметь в виду и другие виды, например аларию съедобную (Alaria esculenta), аларию окаймлённую (Alaria marginata) или Undaria distans. Особенности Внешний вид и текстура. Листья водорослей похожи на тонкие ленточки — мягкие, нежные, атласно-шёлковистые. В сухом виде имеют тёмный цвет, а после замачивания становятся ярко-зелёными, почти изумрудными. Вкус. Мягкий, слегка сладковатый. Использование. Популярный ингредиент в японской и корейской кухне. Часто добавляют в супы (особенно в мисо-суп), салаты, салаты с тофу, лапшу рамен. В Корее их называют «миёк», в Китае — «цюньдай цай». В странах СНГ могут называть «водоросли чука» (японское слово «чука» означает «китайский», в кулинарии этим термином иногда обозначают продукты или блюда, пришедшие в Японию из Китая). Перед использованием сушёные водоросли обычно замачивают в воде на несколько минут, чтобы они восстановили текстуру и значительно увеличились в размерах. Состав и полезные свойства Витамины. В вакаме содержатся витамины A, C, E, K, а также группы B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9). Минералы. Богаты йодом, кальцием, магнием, натрием, марганцем, медью, железом, фосфором, калием, цинком, селеном. Омега-3. Полиненасыщенные жирные кислоты, которые важны для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы и обладают противовоспалительными свойствами. Антиоксиданты. В составе есть каротиноиды (например, фукоксантин) и другие пигменты, которые помогают защищать клетки от окислительного стресса. Клетчатка. Способствует нормализации работы кишечника. Некоторые предполагаемые полезные свойства: снижение уровня холестерина и сахара в крови, поддержка работы щитовидной железы, укрепление иммунитета, улучшение состояния кожи, волос и ногтей. Противопоказания и меры предосторожности Избыток йода. Употребление водорослей с высоким содержанием йода может привести к сбоям в работе щитовидной железы и нарушению гормонального баланса. Заболевания щитовидной железы. Людям с нарушениями её функции следует быть осторожными. Беременность. На ранних сроках вакаме может вызвать изжогу, а на поздних — повысить риск преждевременных родов. Заболевания почек. Из-за высокого содержания натрия. Аллергия. Людям с аллергическими реакциями на йод и морепродукты не стоит употреблять эти водоросли. Детский возраст. В некоторых источниках рекомендуется ограничивать употребление детям до 12 лет из-за риска нарушения обмена веществ.