Оборудование для производства пектина при помощи ультразвука, без кислот и спиртов.

Инновационное оборудование для производства пектина. https://ru.1pectin.com/ Экстракция Разрушение клеточных структур (лизис) посредством ультразвука применяется для извлечения межклеточных соединений. В микробиологии ультразвук в первую очередь ассоциируется с разрушением клеточных структур (лизисом) или с распадом клетки. При высокоинтенсивной обработке ультразвуком жидкостей звуковые волны, которые распространяются в жидкой среде, приводят к чередованию циклов высокого давления (компрессия) и низкого давления (разряжение), причём их скорости зависят от частоты. Во время цикла низкого давления высокоинтенсивные ультразвуковые волны создают мелкие пузырьки вакуума, или пустоты в жидкости. Когда пузырьки достигают объёма, при котором они больше не могут поглощать энергию, они с силой лопаются во время цикла высокого давления. Данное явление носит название кавитации. Во время лопания местами достигаются очень высокие температуры (около 5000 K) и давление (около 2,000 атм.). Лопанье кавитационного пузырька также приводит к возникновению струй жидкости, обладающих скоростью до 280 м/сек. Возникшие силы сдвига механически разрушают оболочку ячейки и улучшают перенос материала. Ультразвук может иметь либо деструктивное, либо конструктивное воздействие на клетки в зависимости от использованных параметров ультразвуковой обработки. Массоперенос ультразвук может привести к проницаемости клеточных мембран до ионов, и он может значительно снизить избирательность клеточных мембран. Механическая активность ультразвука поддерживает диффузию растворителей в ткани. Поскольку ультразвук механически разрушает стенку клетки кавитационными силами сдвига, он облегчает перенос массы из клетки в растворитель. Уменьшение размера частиц посредством ультразвуковой кавитации увеличивает площадь поверхности контакта твёрдой и жидкой фаз. Высвобождение фенольных соединений и антоцианинов Ферменты, такие как пектиназы, целлюлазы и гемицеллюлазы, широко используются в получении соков для того, чтобы разрушить стенки клеток и улучшить экстрагируемость соков. Разрушение матрицы стенок клетки также выпускает в соки такие компоненты, как фенольные соединения. Ультразвук улучшает процесс извлечения, что приводит к увеличению выхода фенольных соединений, алкалоидов и сока, обычно остающихся в отжиме.