Лагман в афганском казане

Рецепт лагмана с говядиной в афганском казане (на казан 10 л, время приготовления — 1 час 20 минут, на 8–10 порций): Ингредиенты: говяжьи рёбра — 1 кг; лук репчатый — 5 шт.; перец болгарский — 2 шт.; сельдерей черешковый — 2 листа; помидор любой — 4 шт.; картофель — 2 шт.; морковь — 1 шт.; лапша для лагмана — 250 г; зелень свежая — 1 пучок; соль — по вкусу; перец чёрный молотый — по вкусу. Приготовление: Говяжьи рёбра, если они в виде сплошной ленты, разрезать по косточке на отдельные рёбрышки. Лук и сладкий перец нарезать полукольцами, сельдерей — кусочками длиной 1 см, помидоры — на 4–6 частей, картофель — крупными кусками, морковь — крупной соломкой. Выложить на дно казана лук, на него мясо. Посолить и поперчить. Перемешать сладкий перец, сельдерей и помидоры, выложить на мясо. Сверху уложить морковь, на неё картофель. Посолить. Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 40 минут. Лапшу отварить отдельно, согласно инструкции на упаковке. Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, открыть. Перемешать отварную лапшу с бульоном и овощами. Посыпать рубленой зеленью (кинзы, петрушки или укропа) и подавать. Тесто для лагмана — ключевая составляющая блюда, от качества которого зависит итоговый вкус. Существует несколько вариантов приготовления, отличающихся ингредиентами и технологией замеса. Базовый рецепт Ингредиенты: мука — 1 кг; яйца — 2 шт.; вода — 400 г; соль — 1 ч. л.. Приготовление: Взбить яйца, смешать с водой. Добавить соль и муку. Замесить крутое тесто, скатать в шар и оставить, накрыв полотенцем, на 10–15 минут. Вариант с растительным маслом Ингредиенты: мука — 500 г; вода — 160 мл; яйца — 2 шт.; растительное масло рафинированное — 2 ст. л.; соль — 1 ч. л.. Приготовление: Смешать муку с солью в широкой миске. Сделать в горке муки широкое углубление, вбить в него яйцо. Начать вымешивать столовой ложкой, затем — руками, подливая холодную воду. Вымешивать 5 минут, после чего добавить масло. Продолжать вымешивать тесто ещё 10–15 минут. С использованием содово-солёного раствора Ингредиенты для раствора: соль — 0,5 ч. л.; сода — 1/4 ч. л.; тёплая вода — 40 г. Приготовление: В миске смешать яйцо, соль и воду. Всыпать муку и замесить крутое тесто. Скатать в плотный шар, положить в миску, накрыть плёнкой и оставить на 1 час. В пиале сделать раствор из воды, соли и соды. Влить его в миску с тестом. Ещё раз вымесить, чтобы жидкость полностью впиталась. Особенности работы с тестом Эластичность. Для повышения пластичности в тесто иногда добавляют растительное масло. Отдых. После замеса тесто часто оставляют «отдохнуть», чтобы клейковина (глютен) развилась, и тесто стало более эластичным. Формирование лапши. После «отдыха» тесто раскатывают, нарезают на полоски или вытягивают в жгуты, которые затем растягивают и растягивают до нужной толщины. Этот процесс требует навыка. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/