Классический борщ

Борщ — это густой, ароматный суп, который любят во многих странах. Чаще всего его ассоциируют со свёклой: именно она придаёт блюду тот самый насыщенный красный цвет. Я подобрал для вас классический рецепт и главные секреты, чтобы борщ получился идеальным. Что понадобится (примерно на 4–5 литров) Для бульона: говядина на кости (грудинка или рёбра) — 800 г, вода — 3,5–4 л, лук — 1 шт. (целиком), морковь — 1 шт. (целиком), лавровый лист — 2 шт., перец горошком — 5–6 шт., соль — по вкусу. Для зажарки: свёкла — 2–3 средние, морковь — 1–2 средние, репчатый лук — 2 крупные головки, томатная паста — 2 ст. л., растительное масло — 3–4 ст. л., уксус 9% — 1 ч. л. (или лимонный сок/лимонная кислота). Овощи для супа: белокочанная капуста — 500 г, картофель — 4–5 средних клубней. Для подачи: чеснок — 2–3 зубчика, свежая зелень (укроп, петрушка), сметана. Как приготовить Сварите бульон. Говядину промойте, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену шумовкой. Убавьте огонь до минимума. Добавьте целую луковицу, целую морковь, лавровый лист и перец горошком. Варите 1,5–2 часа, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости. Солите бульон за 30 минут до готовности. Затем выньте мясо, отделите от костей, нарежьте порционными кусками. Бульон процедите. Луковицу и морковь из бульона выбросьте — они отдали свой аромат. Приготовьте зажарку. Свёклу натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Морковь натрите, лук нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты). Добавьте морковь, жарьте ещё 3 минуты. Затем добавьте свёклу, уксус (или лимонный сок) и томатную пасту. Жарьте всё вместе 5–7 минут, помешивая. После влейте половник бульона, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10 минут. Важный момент: кислота (уксус, лимонный сок) нужна именно на этапе со свёклой — так она сохранит яркий красный цвет. Подготовьте остальные овощи. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Картофель очистите и нарежьте кубиками примерно 2×2 см. Соберите борщ. В процеженный бульон заложите картофель. Варите 10 минут. Затем добавьте нашинкованную капусту и варите ещё 10 минут. После этого добавьте зажарку со свёклой. Перемешайте и варите ещё 5–7 минут. Не переварите свёклу — иначе цвет станет блёклым. В самом конце верните в кастрюлю нарезанное мясо. Попробуйте на соль, при необходимости досолите. Выключите огонь. Добавьте мелко рубленый чеснок и свежую зелень. Накройте крышкой и дайте настояться 20–30 минут — после настаивания вкус станет глубже. Несколько советов, чтобы борщ получился идеальным Мясо на кости даёт более наваристый и ароматный бульон, чем только мякоть. Не переваривайте капусту — она должна оставаться слегка хрустящей. Настаивание — обязательный этап: борщ, который постоял после варки, вкуснее. Вместо говядины можно взять свинину или даже курицу — главное, чтобы мясо было на кости. В некоторых вариациях в борщ добавляют чернослив, но это уже авторская интерпретация, а не классика. Как подавать Разлейте борщ по тарелкам. В каждую добавьте ложку сметаны и щепотку свежей зелени. Хорошим дополнением станут чёрный хлеб, пампушки с чесноком или сало. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/