Грибная икра

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/ Грибная икра — это холодная закуска из измельчённых грибов с добавлением жареного репчатого лука и пряностей. Её можно подавать как намазку на хлеб, тосты или крекеры, использовать как начинку для пирогов, фаршированных яиц, а также как дополнение к гарнирам из круп или мяса. Это блюдо традиционно для русской и белорусской кухни. Из каких грибов готовят Для грибной икры подходят любые съедобные грибы: свежие (шампиньоны, вешенки, лесные — белые, подосиновики, подберёзовики, лисички, опята), сушёные (предварительно замоченные и отваренные) или солёные (промытые). Важно: не стоит использовать для икры волнушки, грузди и белянки, так как они могут давать горечь. Классический рецепт из свежих грибов Ингредиенты: грибы — 1 кг; морковь — 150 г; лук репчатый — 150 г; масло растительное — 50 мл; соль — ¾ ч. л.; перец чёрный молотый — ¼ ч. л.; уксус 9% — 1 ст. л.. Приготовление: Переберите грибы, промойте, отварите в подсоленной воде около 30 минут, снимая пену. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук мелко нарежьте и обжарьте на половине масла до мягкости. Морковь, лук и отваренные грибы пропустите через мясорубку с мелкой насадкой. Переложите массу на сковороду с оставшимся маслом, добавьте соль и перец. Тушите на медленном огне около 40 минут, постоянно помешивая, чтобы икра не пригорела. За пару минут до готовности влейте уксус, перемешайте. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, залейте сверху чуть подогретым растительным маслом (примерно на 0,4 см), закройте стерилизованными крышками, укутайте до полного остывания. Из сушёных грибов Ингредиенты: сушёные грибы — 350 г; лук репчатый — 2 шт.; соль — по вкусу; растительное масло — 100 мл; чёрный перец — по вкусу. Приготовление: Залейте сушёные грибы холодной водой и оставьте набухать на 3–4 часа. Затем слейте воду, промойте грибы, залейте свежей водой и отварите до готовности (20–45 минут в зависимости от вида). Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. К луку добавьте отваренные грибы, перемешайте и тушите на медленном огне 10–15 минут. Остудите грибную массу и измельчите её блендером или пропустите через мясорубку. Из замороженных грибов Ингредиенты: замороженные грибы — 400–500 г; лук — 1–2 головки; растительное масло — 2 ст. л.; соль — по вкусу. Приготовление: Разморозьте грибы, откинув их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Лук крупно нарежьте и обжарьте на масле до прозрачности, слегка посолите. На этом же масле обжарьте размороженные грибы до выпаривания жидкости. Измельчите лук и грибы до желаемой консистенции (пюре или с небольшими кусочками). Досолите по вкусу. Советы по приготовлению Тщательно перебирайте грибы, удаляя червивые и испорченные части. Хорошо промывайте их под проточной водой. Время варки зависит от вида грибов. Например, боровики и подберёзовики варят 20–25 минут, а лисички и опята — 40–45 минут. Для однородной консистенции готовую икру можно дополнительно пробить блендером. Для длительного хранения (на зиму) икру раскладывают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и укутывают до полного остывания. Свежеприготовленную икру лучше хранить в холодильнике не более 1–2 месяцев.