Рубленый бифштекс

Рубленый бифштекс — это классическое блюдо, где главный акцент делается на чистом мясном вкусе. Я подобрала для вас главные секреты, которые помогут приготовить сочный и красивый бифштекс. Выбор мяса Для бифштекса идеально подходит мраморная говядина — тонкие прожилки жира внутри мяса не дают ему сильно сжиматься при жарке и сохраняют сочность. Если мраморной говядины нет, выбирайте качественную мякоть без жил и плёнок. Важно: не используйте готовый магазинный фарш — в нём часто много жира, хрящей и воды, из-за чего бифштекс получится жёстким. Как правильно рубить мясо Традиционно мясо рубят вручную острым ножом или топориком. Мясорубка не подойдёт — она превращает мясо в однородную массу, из которой лучше лепить котлеты. Пошаговая инструкция: Нарежьте мясо тонкими пластинками поперёк волокон. Затем нарежьте эти пластинки длинными брусочками. Измельчите брусочки мелкими кубиками. Дополнительно порубите массу сверху вниз рубящими движениями ножа, пока кусочки не станут совсем мелкими. Совет: чтобы ускорить процесс, рубите мясо сразу двумя ножами. Периодически перемешивайте массу и меняйте направление рубки для равномерности. Подготовка фарша После рубки смешайте фарш с солью и перцем. Чтобы бифштекс хорошо держал форму, нужно тщательно вымесить массу и отбить её. Вымешивание: мните, щипайте и ударяйте фарш о края миски в течение 7–10 минут. Это позволит луку пустить сок, а фаршу — стать пластичным и плотным. Отбивка: после вымешивания отбейте фарш, с силой бросая его о дно миски или о столешницу. Это уплотнит массу, увеличит пластичность волокон и избавит от лишнего воздуха. Формирование: смажьте руки маслом и сформируйте бифштексы толщиной около 1,5–3 см. Для ровных краёв удобно использовать формовочное кольцо. Жарка Масло: для жарки лучше всего подходит рафинированное растительное масло или гхи. Сливочное масло не годится — оно будет подгорать и дымиться. Обжарка: разогрейте сковороду (чугунную или гриль). Выложите бифштексы и обжаривайте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны. Не накрывайте сковороду крышкой — бифштекс не должен пускать сок. Чтобы бифштекс не «вздулся», периодически слегка придавливайте его лопаткой, но не слишком сильно, чтобы не вытекли мясные соки. Прожарка: выбирайте по вкусу: rare (с кровью) — по 2 минуты с каждой стороны, medium (средняя) — по 4–5 минут, well done (хорошо прожаренный) — по 6 минут. Отдых: снимите бифштекс с огня, накройте фольгой и дайте ему «отдохнуть» 5–6 минут — так соки равномерно распределятся внутри мяса. Видео с пошаговым приготовлением: Подача Классическое сочетание — бифштекс с глазуньей. Растекающийся желток работает как соус. Также бифштекс отлично сочетается с овощами, картофельным гратеном или в формате гамбургера. Частые ошибки и как их избежать Мясо с жилами или плёнками: тщательно зачистите кусок, удалив все лишнее. Слишком много лука: соблюдайте баланс — на 500 г говядины достаточно 180–200 г лука. Неправильная прожарка: ориентируйтесь на свои предпочтения и качество мяса. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/