Заварные блины

Заварные блины — это тонкие, эластичные блинчики с аппетитными дырочками, которые получаются благодаря добавлению в тесто кипятка. Кипяток «заваривает» муку, благодаря чему блины не рвутся при переворачивании, хорошо растекаются по сковороде и долго остаются нежными. Такие блины универсальны: их можно подавать со сладкими топпингами (мёд, варенье) или заворачивать в них несладкие начинки (творог, мясо, грибы). Классический рецепт на молоке Ингредиенты: Молоко — 500 мл Кипяток — 250 мл Яйца — 3 шт. Мука — 250–300 г Сахар — 1–2 ст. л. Соль — 0,5 ч. л. Растительное масло — 3–4 ст. л. Приготовление: Яйца взбейте с сахаром и солью до однородности. Добавьте молоко и перемешайте. Постепенно всыпайте муку, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Тонкой струйкой влейте кипяток, постоянно помешивая венчиком. Масса станет более жидкой — это нормально. Добавьте растительное масло и ещё раз перемешайте. Дайте тесту постоять 10–15 минут. Хорошо разогрейте сковороду. Перед выпечкой первого блина слегка смажьте её маслом, далее можно жарить без дополнительной смазки, так как масло уже есть в тесте. Наливайте тесто половником, распределяя по сковороде, и жарьте с двух сторон до золотистого цвета. Вариации рецепта Заварное тесто можно замешивать не только на молоке, но и на других кисломолочных продуктах: На кефире. Кефир гуще молока, поэтому для тонких блинов возьмите меньше муки (около 140 г вместо 160 г в классическом рецепте). На ряженке. Ряженка тоже довольно густая, поэтому скорректируйте пропорции в пользу жидкости. Если ряженка сладкая, уменьшите количество сахара. На воде. Такой вариант получается более тонким. Секреты удачных заварных блинов Просеивайте муку. Это делает тесто более воздушным. Используйте крутой кипяток (95–99 °C). Просто горячей воды недостаточно. Добавляйте кипяток постепенно, постоянно помешивая. Это предотвратит сворачивание яичной массы. Следите за консистенцией. Тесто должно напоминать жидкую сметану — не слишком густое и не водянистое. Хорошо разогревайте сковороду. Это помогает образоваться дырочкам. Не переворачивайте блин слишком много раз. Достаточно одного переворачивания и 20–30 секунд жарки с второй стороны. Складывайте готовые блины на отдельную тарелку. Дайте им немного «отдохнуть», чтобы они слегка подсохли — так они не будут слипаться. Частые ошибки и их решение Блины рвутся. Скорее всего, тесто слишком густое или в нём мало масла. Добавьте немного жидкости и ложку масла. Мало дырочек. Возможно, тесто слишком густое или сковорода недостаточно разогрета. Добавьте немного кипятка или увеличьте огонь. Подача и хранение Подавайте заварные блины горячими с любимыми добавками: сметаной, мёдом, вареньем, сгущёнкой или икрой. Хранить их можно в холодильнике под плёнкой до двух суток, а перед подачей слегка разогреть на сковороде или в микроволновке. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/