Делаем маршмеллоу sugar free, ягодный, низкокалорийный.

Рецептура низкокалорийного ягодного маршмеллоу с низким GI на сахарозаменителе «Свитмайстер» (Ккал ≤100 на 100 г маршмеллоу, GI≤10) Ингредиенты Вес, г Сахарозаменитель «Свитмайстер» 500 Вишневое пюре 100 Желатин гранулированный 25 Вода 180 Инвентарь: понадобится сотейник, венчик или планетарный миксер, термометр, кондитерский мешок, плита для варки сиропа, силиконовая форма или железная рамка для выпечки, пергамент. Приготовление ягодно-желатиновой массы Ягодное пюре (его можно приготовить, измельчив замороженную ягоду, например, вишню) и желатин внести в чашу, перемешать и отставить для набухания желатина на 10-15 минут. Приготовление сиропа Внести в сотейник сахарозаменитель и воду, поставить на средний огонь, не перемешивая. Количество сахарозаменителя и воды не должно занимать более половины объёма сотейника (при закипании пена может залить плиту). Для ускорения растворения сахарозаменителя в момент закипания можно начать перемешивание. Периодически помешивая, уваривать сироп до температуры 110 ̊С (в течение 10-15 минут). После достижения этой температуры убавить огонь на «минимум». Приготовление массы маршмеллоу В микроволновой печи растопить ягодно-желатиновую массу до жидкого состояния, но не дать ей закипеть. Выложить массу в емкость миксера и начать взбивать венчиком на высокой скорости до образования пышной плотной массы. Горячий сироп снять с плиты и вливать во взбиваемую ягодно-желатиновую массу тонкой струйкой в несколько приемов в течение 5 минут, не допуская сильного разжижения. Взбивать до получения пышной плотной массы. Формование маршмеллоу Рекомендуется 2 варианта формовки: 1. готовую массу переложить в кондитерский мешок и отсадить заготовки в виде ровных жгутов на пергамент, силиконовый коврик или вощеную бумагу. После стабилизации (застывания) порезать жгуты на кусочки нужной длины; 2. готовую массу выложить в силиконовую форму или железную рамку, предварительно смазанную растительным маслом для удобного извлечения заготовок. После ее стабилизации (6-8 часов) извлечь из формы (или рамки) и нарезать на кубики. Заготовки маршмеллоу можно обсыпать сахарозаменителем. Готовый маршмеллоу поместить в закрытую упаковку и хранить до 10 дней.