лагман в тестораскатывательной машине

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/ Тесто для домашней лапши — это основа, которая при правильной раскатке получается плотной, эластичной и не разваривается. Я подобрала для вас классический рецепт и главные секреты, чтобы всё получилось с первого раза. Классический рецепт Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта (с высоким содержанием белка, 10–12%) — 250–300 г; яйца куриные среднего размера — 2 шт. (или 3, если мелкие); соль — примерно ½ ч. л. или по вкусу; вода — 1–2 ст. л. (если тесто получается слишком сухим). Как замесить: Просейте муку на рабочую поверхность или в миску горкой и сделайте в центре углубление («кратер»). В углубление разбейте яйца и добавьте соль. Начните аккуратно смешивать вилкой, постепенно захватывая муку с краёв углубления. Когда масса станет слишком густой для вилки, переходите к замесу руками. Вымешивайте интенсивно, складывая и продавливая ладонями, около 10–15 минут. Сначала тесто может крошиться и казаться сухим — это нормально. Если через несколько минут оно всё ещё не собирается в шар, добавьте буквально чайную ложку воды. Готовое тесто должно быть плотным, гладким и совершенно не липнуть к рукам. Важный этап — «отдых». Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут. За это время клейковина в муке расслабится, и раскатывать его станет намного проще. Несколько советов Просеивайте муку. Это насытит её кислородом, и тесто получится более воздушным. Выбирайте правильную муку. Пшеничная мука высшего сорта с высоким содержанием белка — лучший вариант для эластичности. Можно экспериментировать: мука второго сорта сделает лапшу плотнее и добавит лёгкий ореховый привкус, а смесь пшеничной и гречневой муки придаст характерный оттенок и аромат. Что даёт каждый ингредиент? Яйца придают тесту эластичность, цвет и насыщенный вкус. Если хотите более жёлтую лапшу, используйте только желтки. Растительное масло добавляют для мягкости и гладкости, без него лапша будет чуть жёстче. Если тесто липнет при раскатке, присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на неё тесто. Чтобы лапша не слипалась при нарезке, дайте раскатанному пласту немного подсохнуть (5–10 минут). Затем слегка присыпьте его мукой, сверните в рулет и нарежьте полосками. Для разнообразия прямо в тесто можно добавить натуральные красители (куркума для жёлтого цвета) или сушёные травы для аромата. Альтернативы Помимо классического рецепта на яйцах, есть и другие варианты: Постное тесто. Вместо яиц добавьте больше воды или растительное масло. Крахмальное тесто. Вместо части муки используйте картофельный или кукурузный крахмал. Такое тесто получается более пластичным, и с ним можно работать сразу, без долгого «отдыха». Чтобы лапша не слипалась при нарезке, раскатанные круги нужно тщательно присыпать крахмалом.