Рецепт шашлыка с уксусом. Шашлык из СССР

О, этот вкус действительно ностальгический! Я подобрал для вас рецепт «того самого» советского шашлыка с уксусом. В СССР свежие продукты часто были в дефиците, и многие готовили из замороженного мяса. При разморозке оно теряло сочность, а кислота как раз помогала размягчить волокна, чтобы шашлык получился съедобным и мягким. Со временем такой маринад стал классическим, хотя сегодня многие выбирают другие основы (кефир, вино, минералку). Главное в советском варианте — баланс: если переборщить с уксусом, мясо станет сухим и слишком кислым. Рецепт Ингредиенты (примерно на 4–6 порций): Свиная шея (или лопатка) — 2 кг. Репчатый лук — 1 кг (его должно быть много: примерно половина от объёма мяса, а лучше даже больше). Уксус столовый 9% — 3–5 ст. л.. Вода (кипячёная, охлаждённая) — около 100–150 мл. Соль — примерно 1,5–2 ч. л. (или по вкусу). Чёрный молотый перец — по вкусу. Лавровый лист — 2–3 шт. (по желанию). Как готовить: Нарежьте мясо кубиками, примерно как спичечный коробок — так оно прожарится равномерно и не будет сухим. Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Выложите его слоями с мясом в большую посуду. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте, слегка разминая лук руками, чтобы он пустил сок. В отдельной миске смешайте уксус с водой. Залейте этим маринадом мясо с луком, придавите сверху крышкой или руками, чтобы лучше пропиталось. Уберите посуду в прохладное место (холодильник или на балкон) минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь. Когда угли в мангале прогорят и подернутся белым пеплом, нанизывайте мясо на шампуры. Можно чередовать кусочки с кольцами лука. Жарьте, периодически переворачивая, примерно 15 минут, пока не появится румяная корочка. Дайте мясу немного «отдохнуть» перед подачей. Подавайте со свежей зеленью и овощами. Несколько советов Если у вас хорошее, свежее охлаждённое мясо, уксуса можно взять чуть меньше — так шашлык получится сочнее. Не нарезайте мясо слишком тонко: оно быстро высохнет. Но и слишком толстые куски могут подгореть снаружи и остаться сырыми внутри. При нанизывании на шампур можно слегка стряхнуть лишний лук — он может гореть. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/