Карвинг из пекинской капусты
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Карвинг из пекинской капусты — это искусство художественной резки, с помощью которого создают декоративные элементы, чаще всего в виде цветов (например, хризантемы), чтобы эффектно украшать блюда: салаты, мясные или рыбные кушанья, овощные нарезки. Такие украшения добавляют блюдам изысканности. Инструменты и материалы Основной ингредиент — кочан пекинской капусты. Оптимальный инструмент — карбовочный нож (резец), который позволяет формировать «лепестки» цветка. Если такого ножа нет, можно воспользоваться острым кухонным ножом (это потребует больше времени и аккуратности) или импровизированным инструментом — согнутой пополам крышкой от консервной банки с петелькой, которая образует желобок. Пошаговый процесс У кочана удалите верхние рыхлые листья. Обрежьте верхнюю часть с листьями, оставив от основания примерно 12–15 см. Важно не повредить основание листьев — оно понадобится для формирования цветка. С помощью карбовочного ножа или импровизированного инструмента сделайте высечки по толстым прожилкам листьев. Направляйте нож от верхнего среза листа к нижнему, не доходя до основания кочана примерно 1,5–2 см. Начало среза делайте тонким, а к основанию постепенно углубляйте нож, чтобы срез утолщался. После надрезов аккуратно удалите вырезанные части листьев. Укорачивайте длину «лепестков» по мере приближения к середине кочана. Следите за симметрией «лепестков» — это сделает цветок более эстетичным. Старайтесь сохранять одинаковую толщину среза. Готовую «хризантему» поместите в ледяную воду на 30 минут или дольше. Это сделает «лепестки» более хрустящими и упругими. Если кончики лепестков достаточно тонкие, в воде они красиво изогнутся или свернутся в кольца. Можно добавить в воду немного лимонного сока, чтобы капуста не темнела. Советы Используйте готовую хризантему сразу после приготовления, чтобы сохранить свежесть и красоту. Можно подготовить её заранее и хранить в холодильнике до 12 часов, завернув в плёнку, но следите, чтобы листья не потеряли хрусткость. Для большей эффектности дополните хризантему яркими веточками зелени или разноцветными овощами. Практикуйтесь — с каждым новым цветком навык будет совершенствоваться. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Карвинг из пекинской капусты — это искусство художественной резки, с помощью которого создают декоративные элементы, чаще всего в виде цветов (например, хризантемы), чтобы эффектно украшать блюда: салаты, мясные или рыбные кушанья, овощные нарезки. Такие украшения добавляют блюдам изысканности. Инструменты и материалы Основной ингредиент — кочан пекинской капусты. Оптимальный инструмент — карбовочный нож (резец), который позволяет формировать «лепестки» цветка. Если такого ножа нет, можно воспользоваться острым кухонным ножом (это потребует больше времени и аккуратности) или импровизированным инструментом — согнутой пополам крышкой от консервной банки с петелькой, которая образует желобок. Пошаговый процесс У кочана удалите верхние рыхлые листья. Обрежьте верхнюю часть с листьями, оставив от основания примерно 12–15 см. Важно не повредить основание листьев — оно понадобится для формирования цветка. С помощью карбовочного ножа или импровизированного инструмента сделайте высечки по толстым прожилкам листьев. Направляйте нож от верхнего среза листа к нижнему, не доходя до основания кочана примерно 1,5–2 см. Начало среза делайте тонким, а к основанию постепенно углубляйте нож, чтобы срез утолщался. После надрезов аккуратно удалите вырезанные части листьев. Укорачивайте длину «лепестков» по мере приближения к середине кочана. Следите за симметрией «лепестков» — это сделает цветок более эстетичным. Старайтесь сохранять одинаковую толщину среза. Готовую «хризантему» поместите в ледяную воду на 30 минут или дольше. Это сделает «лепестки» более хрустящими и упругими. Если кончики лепестков достаточно тонкие, в воде они красиво изогнутся или свернутся в кольца. Можно добавить в воду немного лимонного сока, чтобы капуста не темнела. Советы Используйте готовую хризантему сразу после приготовления, чтобы сохранить свежесть и красоту. Можно подготовить её заранее и хранить в холодильнике до 12 часов, завернув в плёнку, но следите, чтобы листья не потеряли хрусткость. Для большей эффектности дополните хризантему яркими веточками зелени или разноцветными овощами. Практикуйтесь — с каждым новым цветком навык будет совершенствоваться. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi