Грибной дюксель

Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/ Грибной дюксель — это классическая французская грибная паста с интенсивным ароматом. Её готовят из мелко нарезанных грибов (чаще всего шампиньонов, но можно брать и белые, шиитаке, кремини и другие) с луком-шалотом и сливочным маслом. Название происходит от местности, где работал повар Франсуа Пьер де ля Варен, создавший этот рецепт. Дюксель (duxelles) - французская грибная паста - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома Классический рецепт Ингредиенты: Грибы — 500 г (шампиньоны или белые) Лук-шалот — 120 г Сливочное масло — 40 г Соль, чёрный перец, мускатный орех — по вкусу Приготовление: Грибы промойте и тщательно обсушите. Важно рубить их ножом, а не пропускать через мясорубку или блендер — так они сохранят сок и аромат, а паста получится нужной консистенции. Лук-шалот очистите и мелко нарежьте. Можно добавить немного репчатого лука, но полностью заменять им шалот не рекомендуется. В глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы и жарьте, помешивая, около 8–10 минут, чтобы выделилась первая влага. Накройте сковороду кружком из пекарской бумаги, проколотым в центре. Это поможет концентрировать аромат. Убавьте огонь до минимума и томите смесь 30 минут, не перемешивая. Спустя время снимите бумагу, увеличьте огонь и выпарите оставшуюся жидкость. Приправьте пасту солью, перцем и мускатным орехом по вкусу. Важные нюансы Не заменяйте сливочное масло на растительное или маргарин — это испортит вкус. Главная задача — максимально выпарить влагу из грибов, чтобы вкус получился концентрированным. Готовый дюксель хорошо хранится в холодильнике около недели в герметичной посуде. Его также можно заморозить порционно (например, в формочках для льда). Как использовать Дюксель — универсальная заготовка: как начинка для пирогов, равиоли, омлетов, тарталеток; намазка на тосты или кростини; добавка для супов, соусов, картофельного пюре или пасты; основа для грибного пюре, если добавить сливки или молоко. Совет: если используете пасту для бутербродов, слегка разогрейте её перед подачей, так как сливочное масло затвердевает от холода. Вариации В дюксель можно добавлять: Чеснок. Свежие или сушёные травы (тимьян, петрушка). В конце приготовления — 1–2 столовые ложки сухого белого вина, хереса или бульона для дополнительной глубины вкуса. Для азиатских блюд можно заменить вино рисовым винным уксусом.