Разделка сибаса

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Разделка сибаса (морского окуня) включает несколько этапов: выбор свежей рыбы, очистку от чешуи, потрошение, удаление жабр и разделку на филе. Для работы понадобятся острый филейный нож, разделочная доска и кухонные ножницы. Выбор свежей рыбы Глаза должны быть прозрачными, не замутнёнными. Жабры — ярко-красного цвета. Если они бледно-розовые, рыба не свежая. Плотность мяса: при нажатии пальцем оно должно упруго возвращаться в исходную позицию. Очистка от чешуи Перед чисткой рыбу лучше промыть под холодной проточной водой, чтобы смыть природную слизь с чешуи. Чистить рыбу лучше в воде (набрать её в раковину) или в пакете — так кухня не окажется в чешуе. Чистят рыбу всегда с хвоста — идут «против шерсти». Не держат нож плашмя, чтобы не повредить кожу рыбы. Чем мельче чешуя, тем больше должен быть угол — мелкую чешую можно чистить под углом 90°. Потрошение Разрезать брюшко от хвоста (анального отверстия) до передних плавников. Не разрезать до самой головы — тогда рыба будет плохо держать форму. Вынуть внутренности рукой или ложкой, помогая себе ножом. Удалить плёнку на стенках — она может дать рыбе дополнительную горечь. Хорошо промыть брюшко. Удаление жабр Жабры нужно вырезать — они тоже дают рыбе дополнительную горечь. Для этого нужно раскрыть жаберные щели и вырвать жабры пальцами или вырезать ножницами. Разделка на филе Сделать начальные надрезы. Используя нож для разделки филе, сделать неглубокий надрез за жабрами и грудным плавником, разрезая до позвоночника. Затем направить нож под углом к голове и сделать надрез вдоль верхней части рыбы, следуя естественному изгибу головы. Вынуть филе. Сделав первые надрезы, осторожно провести ножом вдоль хребта, плавными и уверенными движениями отделяя филе от кости. При необходимости с помощью кухонных ножниц срезать оставшиеся плавники или кости. Повторить с другой стороны. После удаления первого филе перевернуть рыбу и повторить процесс с другой стороны. Не торопиться и обратить внимание на естественные контуры рыбы, чтобы филе получилось чистым и ровным. Обрезать филе и очистить от кожицы. После того как оба филе будут удалены, осмотреть их на наличие оставшихся костей или чешуи. С помощью кухонных ножниц обрезать неровные края, а затем аккуратно снять кожицу с каждого филе филейным ножом. Дополнительные советы: Используйте длинные, плавные движения филейным ножом, повторяя естественные контуры рыбы. Не торопитесь и делайте это деликатно, чтобы не врезаться в кости. Чтобы свести к минимуму отходы, используйте плавные движения, повторяя естественные контуры рыбы. После разделки храните филе в герметичном контейнере или закрывающемся пластиковом пакете в самом холодном месте холодильника. Используйте в течение 1–2 дней. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi