6 декабря 2025 г.

МЕДОВЫЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ Ингредиенты на коржи: 75 гр меда (инвертного сиропа) 75 гр масла сливочного 82,5% 1 яйцо 75 гр сахара 0,5 ч.л. соды 250 гр муки Мед и сливочное масло растопить на среднем огне. Как только растопилось масло, добавить пол чайной ложки соды, масса очень увеличится в объеме, перемешать, снять с огня и дать немного остыть. В миксере взбить яйца на средней скорости, затем добавьте сахар и продолжайте взбивать 4-5 минут пока практически весь сахар не растворится. Увеличьте скорость взбивания и влейте немного остывшую медовую массу в яичную, не выключая миксер. Взбивайте минуту. Затем остановите.Поменяйте на насадку “Лопатка” и добавьте всю муку и перемешивайте 1-2 минуты до однородного состояния. Тесто будет не густым, оно будет прилипать к рукам. Переложите в пакет и отправьте в холодильник на ночь. Тесто разделить на 4 части. На принтере распечатать нужный трафарет (у нас ёлка) и вырезать. Раскатываем 3мм минимум. При выпечке корж еще увеличится, и в тортике от крема тоже разбухнет. Выпекать при температуре 180 С 7-10 минут, до ярко-золотистого цвета. КРЕМ ДЛЯ ТОРТА Ингредиенты: 400гр. Сыр маскарпоне холодный 75 гр. белого шоколада Velvet 33,1% 35 гр. сливок 33% холодных 50 гр. сахарной пудры Сыр смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем на средней скорости. Убираем все со стеночки венчика периодически, чтобы вся сырная масса стала однородной и не осталось комочков сыра. (Главное не перевзбить!) Тем временем импульсами растапливаем шоколад и сливки, хорошо перемешиваем (аккуратно не перегрейте, иначе шоколад свернется!). Должна получится гладкая и блестящая эмульсия,таким образом мы приготовили ганаш. Даем остыть 1-2 минуты при комнатной температуре. Добавляем в сырную массу ганаш. И перемешиваем венчиком на средней скорости до однородности, периодически останавливаясь и убирая крем со стенок и венчика. Важно не перевзбить крем. Крема должно хватить на один открытый тортик. ВИШНЕВОЕ КОНФИ Ингредиенты: 250гр вишня 15гр кукурузный крахмал 70гр сахара Вишню нагреть. Сахар с крахмалом объединить и перемешать. Дождиком всыпать в разогретую вишню, помешивая венчиком. Прокипятить 1-2 минуты до загустения! Далее собираем торт с вишневым конфи и украшаем👌🏼 Приятного чаепития🍯☕️