Распылительная сушка: как из жидкости получают порошок и что на это влияет

Как из жидкости получают сухой порошок? В ролике — принцип работы распылительной сушилки: сгущение под вакуумом, распыление форсункой или диском, сушка капель в горячем воздухе, отделение порошка в циклоне и фасовка. Содержание: 0:05 Что это за технология 0:18 Что сушат распылением 0:31 Путь от жидкости к порошку 0:44 Сгущение 0:57 Распыление 1:10 Отделение порошка 1:23 Фасовка 1:36 Что определяет порошок 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для процесса 2:15 Где применяют 2:28 Главное Распылительная сушка — технология, на которой делают сухое молоко, сухую сыворотку, растворимый кофе и цикорий, порошки из соков, растительные экстракты, белковые и яичные смеси. Суть метода простая: жидкость дробят на мельчайшие капли и подают в поток горячего воздуха. Благодаря огромной площади поверхности капли высыхают за секунды, а продукт не успевает перегреться. Подготовка начинается со сгущения. Чем меньше воды в исходной жидкости, тем меньше энергии уходит на сушку. Поэтому раствор сначала уваривают в вакуум-выпарном аппарате: под вакуумом вода кипит при низкой температуре, вкус и цвет сохраняются. Затем концентрат подают на распылитель — форсунку или вращающийся диск. Размер капель определяет свойства будущего порошка: из мелких капель получается тонкий порошок, из более крупных — гранулы. В сушильной камере капли встречаются с горячим воздухом, влага испаряется, а частицы порошка опускаются вниз. Отделение порошка от воздуха выполняет циклон, а мельчайшую пыль улавливают фильтры. Готовый порошок охлаждают и сразу фасуют в герметичную упаковку: он легко впитывает влагу и может слёживаться в комки. Что определяет качество порошка: остаточная влажность, растворимость, сыпучесть, сохранность вкуса и цвета. Частые ошибки — слишком жидкое сырьё и высокий расход энергии, перегрев с горечью и плохой растворимостью, сушка липких продуктов без носителя, хранение во влажном помещении. Шкалы в ролике условные: значения задают продукт, рецептура и нормативы. Частые вопросы: — Какие продукты сушат распылением? Молоко, сыворотку, кофе, цикорий, соки, растительные экстракты, белковые и яичные смеси. — Зачем нужен носитель? Липкие продукты с высоким содержанием сахаров без носителя (например, мальтодекстрина) налипают на стенки камеры. — Почему порошок слёживается? Он впитывает влагу. Нужны охлаждение после сушки, сухое помещение и герметичная упаковка. — Можно ли сушить без сгущения? Можно, но расход энергии выше: каждую лишнюю долю воды приходится испарять в камере. Термины из ролика: Распылительная сушилка — камера, где капли сохнут в потоке горячего воздуха. Форсунка и диск — способы дробления жидкости на капли. Циклон — аппарат для отделения порошка от воздуха. Носитель — вспомогательное вещество, которое снижает липкость продукта при сушке. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru