Гликемический индекс (ГИ) и гликемическая нагрузка (ГН) — ключевые показатели для контроля уровня сахара в крови. ГИ (0-100) отражает скорость повышения сахара после еды (например, у вареной свеклы ГИ=65). ГН учитывает количество углеводов в порции и рассчитывается по формуле: (ГИ × углеводы в 100 г) / 100. Например, у свеклы (10 г углеводов) ГН=6,5 (низкая), а у булгура (57,5 г углеводов) ГН=27,6 (высокая). Важно: ГИ измеряется на порции с 50 г углеводов, поэтому реальная нагрузка зависит от съеденной порции. Диабетикам и тем, кто следит за сахаром, стоит учитывать оба показателя, а не только ГИ.
