Шашлык на мангале

Шашлык на мангале — классическое блюдо для пикников и отдыха на природе. Чтобы мясо получилось сочным, с аппетитной корочкой и без канцерогенов, важно правильно выбрать мясо, замариновать его, подготовить мангал и соблюсти технологию жарки. Выбор мяса Для шашлыка лучше брать свежее охлаждённое мясо. Вот проверенные варианты для разных видов: Свинина. Идеальны шея (мягкая и сочная) или корейка. Говядина. Подойдут корейка, кострец или тонкий край с жировой прослойкой. Баранина. Выбирайте заднюю ногу, корейку или вырезку молодых барашков. Курица. Бедра, голени, окорочка или целая тушка небольшого цыплёнка. На что смотреть при покупке: Цвет. У свинины — от нежно-розового до насыщенного красного, у говядины — ярко-красный, у баранины — красноватый с белыми вкраплениями жира, у курицы — нежно-розовый. Запах. Должен быть характерным мясным, без посторонних нот. Плотность. Надавите пальцем: ямка должна быстро исчезнуть. Жир. Должен быть белым и не липким. Подготовка мяса Нарезка: Нарезайте поперёк волокон — так мясо будет мягче. Оптимальный размер кусочков — примерно 3–5 см. Удалите крупные сухожилия, плёнки и осколки костей. Старайтесь делать ровные кубики без свисающих краёв. Мариновка: Маринад. Можно использовать лук, томаты, специи, лимон, кефир, айран, гранатовый сок. Кислота. Уксус часто делает мясо жёстким. Лучше подойдут кефир, вино, лимонный сок. Майонез. При жарке в таком маринаде образуется больше канцерогенов. Соль. Лучше добавлять её непосредственно перед жаркой или за 30 минут до неё, чтобы мясо не отдало сок. Посуда. Лучше использовать стеклянную, керамическую или пластиковую. Металлическая может вступить в реакцию с кислотой. Время. Курица — 2–4 часа, свинина и баранина — 4–6 часов, говядина — до 12 часов. Подготовка мангала Место. Установите мангал на ровной и устойчивой поверхности, защищённой от сильного ветра, но с хорошей вентиляцией. Угли. Дайте им прогореть до появления равномерного слоя серого пепла и отсутствия открытого пламени (обычно 20–30 минут после розжига). Распределение. Разбейте угли на куски 3–5 см и аккуратно разровняйте, оставив по краям более толстый слой. Расстояние. Располагайте шампуры или решётку на расстоянии примерно 10–15 см от углей. Нанизывание на шампуры Нанизывайте куски плотно, но не слишком туго, оставляя небольшие зазоры (около 0,5 см) для циркуляции жара. Чередуйте мясо с тонкими ломтиками сала или овощами (лук, помидоры, баклажаны, перец). Не чередуйте мясо с овощами на одном шампуре — они готовятся с разной скоростью. Жарка Первые минуты. Часто переворачивайте шампуры (примерно каждые 30 секунд), чтобы быстро образовалась корочка и сок «запечатался» внутри. Далее. Переворачивайте реже — примерно каждые 2–3 минуты. Если угли разгорелись от стекающего жира, сдвиньте шампуры, перемешайте угли и продолжайте. Не прокалывайте мясо ножом или вилкой — это выпускает сок. Время жарки зависит от вида мяса: Свинина: 15–20 минут. Говядина и баранина: 25–30 минут. Курица: 15–18 минут. Готовность проверяйте, слегка надавив на кусок: если выделяется прозрачный сок — готово, если розовый — нужно жарить ещё. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/