Как крутить роллы
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Крутить роллы вполне реально даже дома! Я подобрал для вас пошаговый план — с ним всё получится, если учесть пару хитростей. Что понадобится Бамбуковый коврик (макису). Он здорово помогает формировать ровный рулетик. Если коврика нет, подойдут плотная фольга (в несколько слоёв), сложенное в несколько раз кухонное полотенце или пергаментная бумага. Пищевая плёнка. Оберните ею коврик — так рис не будет к нему прилипать. Острый нож для нарезки. Миска с водой — чтобы смачивать руки и лезвие ножа (это критически важно: сухой нож мнёт рис, и срезы получаются неровными). Ингредиенты: листы нори, специальный клейкий рис для суши, начинка (рыба, авокадо, огурец, сыр и т.д.), рисовый уксус (он придаёт рису нужную консистенцию и вкус). Пошаговый план Подготовьте коврик. Оберните макису пищевой плёнкой. Разместите нори. Положите лист на коврик шершавой стороной вверх. Если делаете хосомаки (маленький ролл с одной начинкой), можно взять половину листа; для футомаки (с несколькими начинками) — целый. Распределите рис. Смочите руки водой и равномерно разложите рис тонким слоем по нори. Оставьте свободными примерно 1–2 см у дальнего (свободного) края — он понадобится, чтобы «запечатать» ролл. Не делайте слой слишком толстым: из-за избытка риса ролл будет тяжело скручивать, а нори может порваться. Выложите начинку. В центр рисового слоя горизонтально разместите начинку (рыбу, огурец, авокадо). Не перегружайте: чем меньше начинки, тем проще скрутить плотный ролл. Можно сделать небольшое углубление в рисе по центру — это поможет ингредиентам не вывалиться при скручивании. Начните скручивать. Приподнимите ближний к вам край коврика (или другой направляющей) и аккуратно заворачивайте ролл, плотно прижимая начинку пальцами. Постепенно отгибайте край коврика и продолжайте скручивать. Запечатайте край. Когда дойдёте до свободного края нори, слегка смочите его водой (или рисовым уксусом) — так он лучше склеится. Придайте плотность. Когда ролл полностью сформирован, равномерно прижмите его со всех сторон ковриком (или другой направляющей), чтобы он стал плотным и держал форму. Нарежьте. Острым ножом, который вы заранее смочили в воде, разрежьте рулет на 6–8 равных кусочков. После каждого разреза протирайте лезвие — так рис не будет прилипать. Как правильно заворачивать роллы Несколько советов, чтобы избежать ошибок Рис должен быть комнатной температуры. Если работать с горячим, он будет размазываться по рукам и коврику, а нори может размокнуть. Не спешите. Плавные, равномерные движения — залог аккуратного ролла. Если делаете без коврика, используйте плёнку, фольгу или пергамент как направляющую. Главное — не рвать материал и равномерно распределять давление. Тренируйтесь. Начните с простых вариантов (например, хосомаки), чтобы набить руку. Можно потренироваться сначала с «пустышками» — свернуть рис без начинки. Частые проблемы и как их решить Ролл разваливается — скорее всего, мало риса или он недостаточно липкий. Добавьте риса, убедитесь, что он хорошо пропитан уксусной заправкой. Начинка вылезает — слишком много начинки или она расположена слишком близко к краю. Уменьшите количество, центрируйте начинку. Рис прилипает к плёнке — поверхность была сухой. Слегка смажьте плёнку растительным маслом. При нарезке ролл крошится — нож тупой или рис слишком холодный. Используйте острый нож и смачивайте его перед каждым разрезом. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Крутить роллы вполне реально даже дома! Я подобрал для вас пошаговый план — с ним всё получится, если учесть пару хитростей. Что понадобится Бамбуковый коврик (макису). Он здорово помогает формировать ровный рулетик. Если коврика нет, подойдут плотная фольга (в несколько слоёв), сложенное в несколько раз кухонное полотенце или пергаментная бумага. Пищевая плёнка. Оберните ею коврик — так рис не будет к нему прилипать. Острый нож для нарезки. Миска с водой — чтобы смачивать руки и лезвие ножа (это критически важно: сухой нож мнёт рис, и срезы получаются неровными). Ингредиенты: листы нори, специальный клейкий рис для суши, начинка (рыба, авокадо, огурец, сыр и т.д.), рисовый уксус (он придаёт рису нужную консистенцию и вкус). Пошаговый план Подготовьте коврик. Оберните макису пищевой плёнкой. Разместите нори. Положите лист на коврик шершавой стороной вверх. Если делаете хосомаки (маленький ролл с одной начинкой), можно взять половину листа; для футомаки (с несколькими начинками) — целый. Распределите рис. Смочите руки водой и равномерно разложите рис тонким слоем по нори. Оставьте свободными примерно 1–2 см у дальнего (свободного) края — он понадобится, чтобы «запечатать» ролл. Не делайте слой слишком толстым: из-за избытка риса ролл будет тяжело скручивать, а нори может порваться. Выложите начинку. В центр рисового слоя горизонтально разместите начинку (рыбу, огурец, авокадо). Не перегружайте: чем меньше начинки, тем проще скрутить плотный ролл. Можно сделать небольшое углубление в рисе по центру — это поможет ингредиентам не вывалиться при скручивании. Начните скручивать. Приподнимите ближний к вам край коврика (или другой направляющей) и аккуратно заворачивайте ролл, плотно прижимая начинку пальцами. Постепенно отгибайте край коврика и продолжайте скручивать. Запечатайте край. Когда дойдёте до свободного края нори, слегка смочите его водой (или рисовым уксусом) — так он лучше склеится. Придайте плотность. Когда ролл полностью сформирован, равномерно прижмите его со всех сторон ковриком (или другой направляющей), чтобы он стал плотным и держал форму. Нарежьте. Острым ножом, который вы заранее смочили в воде, разрежьте рулет на 6–8 равных кусочков. После каждого разреза протирайте лезвие — так рис не будет прилипать. Как правильно заворачивать роллы Несколько советов, чтобы избежать ошибок Рис должен быть комнатной температуры. Если работать с горячим, он будет размазываться по рукам и коврику, а нори может размокнуть. Не спешите. Плавные, равномерные движения — залог аккуратного ролла. Если делаете без коврика, используйте плёнку, фольгу или пергамент как направляющую. Главное — не рвать материал и равномерно распределять давление. Тренируйтесь. Начните с простых вариантов (например, хосомаки), чтобы набить руку. Можно потренироваться сначала с «пустышками» — свернуть рис без начинки. Частые проблемы и как их решить Ролл разваливается — скорее всего, мало риса или он недостаточно липкий. Добавьте риса, убедитесь, что он хорошо пропитан уксусной заправкой. Начинка вылезает — слишком много начинки или она расположена слишком близко к краю. Уменьшите количество, центрируйте начинку. Рис прилипает к плёнке — поверхность была сухой. Слегка смажьте плёнку растительным маслом. При нарезке ролл крошится — нож тупой или рис слишком холодный. Используйте острый нож и смачивайте его перед каждым разрезом. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi