Аджапсандали

Аджапсандали (аджапсандал) — это традиционное овощное рагу кавказской кухни (чаще всего его относят к грузинской), ароматное и пряное. По духу похоже на рататуй, но со своим набором специй и технологией. Классический рецепт аджапсандали Ингредиенты (на 4–6 порций) баклажаны — 3 шт. (около 1 кг); болгарский перец — 3 шт.; помидоры — 3–4 шт. (или 500 мл протёртых томатов, если сезон не летний); лук репчатый — 1–2 шт.; чеснок — 3–4 зубчика; кинза — большой пучок; базилик (лучше фиолетовый) — небольшой пучок; хмели‑сунели — 1 ч. л.; острый перец — по вкусу (можно совсем немного или без него); растительное масло — 4–5 ст. л.; соль — по вкусу. Пошаговое приготовление Подготовьте баклажаны. Нарежьте их крупными кубиками, посолите и оставьте на 20–30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и слегка отожмите, промокните бумажным полотенцем. Обжарьте баклажаны. В разогретом масле обжарьте баклажаны до мягкости и лёгкой румяности, но не до сильной корочки. Переложите в миску. Приготовьте остальные овощи. В той же сковороде слегка обжарьте нарезанный полукольцами лук до прозрачности, добавьте нарезанный полосками болгарский перец и готовьте ещё 5–7 минут. Добавьте помидоры. Если используете свежие помидоры, снимите с них кожицу (надрежьте крест‑накрест, обдайте кипятком и сразу в холодную воду), нарежьте и добавьте к овощам. Если протёртые томаты — просто влейте. Тушите 5–10 минут до загустения. Соедините всё вместе. Верните в сковороду баклажаны, перемешайте, убавьте огонь и тушите под крышкой 15–20 минут — овощи должны стать мягкими, но сохранить форму. Добавьте специи и зелень. В конце положите измельчённый чеснок, острый перец, хмели‑сунели, соль. Всыпьте рубленую кинзу и базилик, перемешайте и снимите с огня. Дайте настояться под крышкой 10–15 минут. Важные нюансы Способ приготовления. В идеале баклажаны и перец сначала запекают на открытом огне или в духовке до черноты кожицы, потом очищают — так появляется характерный дымный аромат. Но для быстрого домашнего варианта подойдёт и обжарка. Подача. Аджапсандали хорош и горячим, и холодным — летом его часто подают как освежающую закуску. Отлично сочетается с лепёшками, лавашом, свежим хлебом. Вариации. Иногда добавляют картофель или морковь, но в классическом варианте их нет. Учитывая, что вы раньше интересовались блюдами вроде фаршированных баклажанов, рататуя и овощами на гриле, аджапсандали может вам понравиться: в нём тоже много овощей и ярких ароматов. Если скажете, какой вариант хотите (поострее, без чеснока, более густой или наоборот), подскажу, как адаптировать рецепт. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/