Хинкали в казане

Готовить хинкали в казане — отличная идея, особенно на природе или на открытом огне! Я подобрала для вас понятный рецепт и главные секреты, чтобы они получились сочными и не развалились. Ингредиенты Для теста: мука — примерно 1 кг (ориентируйтесь по консистенции); вода ледяная — около 400 мл (добавляйте постепенно); соль — 1 ч. л. с горкой. Для начинки: мясо (классика — смесь говядины и свиной грудинки, можно заменить на баранину) — 1 кг; лук репчатый — 2 шт.; кинза свежая — около 100 г (или другая зелень по вкусу); соль, чёрный перец — по вкусу; бульон (говяжий, куриный или даже вода) — около 300–500 мл. Именно жидкость в фарше — главный секрет сочного «бульона» внутри хинкали. Пошаговый рецепт Замесите тесто. Просейте муку, сделайте углубление, влейте ледяную воду и соль. Вымешивайте тщательно, пока тесто не станет упругим и эластичным. Не делайте его слишком тонким (оптимально около 3–4 мм) — иначе при варке оно порвётся. Накройте тесто плёнкой и оставьте «отдохнуть» минут на 30. Приготовьте фарш. Мясо лучше порубить ножом, а не пропускать через мясорубку — так в начинке сохранится больше сока. Лук мелко нарежьте. Соедините мясо, лук, зелень, добавьте соль и перец. Постепенно вводите холодную жидкость (бульон или воду), постоянно вымешивая. Консистенция должна быть такой: фарш не сухой, но и не водянистый. Дайте массе немного постоять — так она лучше распределится. Сформируйте хинкали. Раскатайте отдохнувшее тесто в пласт. Вырежьте круги (можно использовать тарелку). В центр каждого круга выложите немного фарша. Поднимите края теста и начинайте собирать «гармошкой», накладывая одну складку на другую и прижимая. Вверху тщательно защипните. Если хвостик получился длинным, аккуратно подровняйте его ножом. Старайтесь делать ровные складки — в грузинской традиции ценят определённое количество (например, 19 складок). Приготовьте в казане. Налейте в казан подсоленную воду и доведите до кипения. Опускайте хинкали порциями. Варите на небольшом огне. Не мешайте активно, чтобы не порвать тесто, но и не позволяйте им прилипнуть ко дну. Когда хинкали всплывут, засеките время: обычно достаточно 10–15 минут. Несколько советов Не перегружайте казан. Хинкали должны свободно плавать в один слой — так они равномерно проварятся и не слипнутся. Следите за огнём. На открытом огне важно не дать воде сильно выкипеть — подливайте понемногу. Подача. Готовые хинкали аккуратно выньте шумовкой, выложите на тарелку. Подавайте горячими, можно с соусом (например, ткемали или чесночным). Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/