Как делают растворимый какао-напиток

Как делают растворимый какао-напиток: помол сахара в пудру, смешивание с какао и сухим молоком, агломерация паром, напыление лецитина, просеивание и фасовка. Содержание: 0:05 Что это за порошок 0:18 Сырьё 0:31 Путь к порошку 0:44 Смешивание 0:57 Агломерация 1:10 Лецитин 1:23 Просеивание 1:36 Что определяет качество 1:49 Частые ошибки 2:02 Что нужно для производства 2:15 Где применяют 2:28 Главное Растворимое какао — не просто смесь порошков, а пористые гранулы. Обычный какао-порошок плохо смачивается: он всплывает и собирается в комки. Технология растворимого напитка решает именно эту задачу. Сырьё. Какао-порошок, сахар, сухое молоко и лецитин — по рецептуре. Смешивание. Сахар размалывают в пудру и смешивают с какао и сухим молоком. Смесь должна быть однородной, иначе вкус в каждой порции будет разным. Агломерация. Смесь увлажняют паром, частицы слипаются в гранулы, и их сразу подсушивают. Пористая гранула впитывает молоко и быстро расходится. Лецитин. На гранулы напыляют лецитин. Он помогает смачиванию: какао не всплывает и не комкуется. Просеивание. Гранулы просеивают: мелочь возвращают на агломерацию, крупные комки дробят. Готовый продукт фасуют в тару, не пропускающую влагу. Что определяет качество: смачиваемость, растворимость, цвет и вкус. Частые ошибки — отсутствие агломерации и комки в чашке, переувлажнение и слипание, неоднородная смесь и влага в упаковке. Где применяют: розница — какао для дома и порционные пакеты, общепит — вендинг и кофейни, пищевые заводы — сухие смеси и кондитерка. Шкалы и схемы в ролике условные: режимы задают сырьё, рецептура и нормативы. Состав линии из ролика: мельница для сахара, смеситель, агломератор кипящего слоя, вибросито, фасовка. Конкретные аппараты, их размер и режимы подбирают под сырьё, рецептуру и объём выпуска. Порядок освоения, показанный в финале ролика: сначала проба сырья, затем опытная партия, и только после этого — собственный цех. Так режимы и показатели порошка проверяют на конкретном сырье, а не по общим таблицам. Частые вопросы: — Почему какао-порошок комкуется? Он плохо смачивается и всплывает на поверхность. — Что делает лецитин? Помогает гранулам смачиваться и тонуть. — Зачем сахар мелют в пудру? Чтобы смесь была однородной. Термины из ролика: Агломерация — слипание частиц в пористые гранулы. Смачиваемость — способность порошка впитывать жидкость. Лецитин — эмульгатор, улучшающий смачивание. Ролик подготовлен компанией Сушилка22. Сведения об ассортименте, технических характеристиках и ценах на оборудование размещены на сайте https://sushilka22.ru