Формовка люля-кебаба руками

Формовка люля-кебаба руками — это ключевой этап, от которого зависит, не развалится ли колбаска на мангале или в духовке. Главное — правильно подготовить фарш и соблюдать технику лепки. Люля-кебаб из баранины с луком: пошаговый рецепт с фото и калорийностью - Открытая кухня Подготовка фарша Без этого этапа формовка не получится: Измельчение мяса. Лучше рубить ножом, а не пропускать через мясорубку, чтобы сохранить текстуру. Добавление жира. Курдючный жир или другое сало (около 20% от массы мяса) придают сочность и склеивают фарш. Жир не измельчайте в пасту, он должен чувствоваться кусочками. Работа с луком. Лук лучше натереть на мелкой тёрке и тщательно отжать, иначе фарш станет слишком влажным и колбаски развалятся. Вымешивание и «отбивание». Вымешивайте фарш руками 10–15 минут до появления вязкости. Затем отбейте его, бросая ком фарша с силой обратно в миску или о доску. Это «склеивает» массу. Охлаждение. Уберите фарш в холодильник минимум на час, а лучше на 1–2 часа. Холодный жир застывает, масса становится плотнее и послушнее. Техника формовки Когда фарш готов, действуйте так: Смочите руки. Это предотвратит прилипание фарша. Можно использовать холодную подсоленную воду. Возьмите порцию фарша. Примерно 150 г на одну колбаску. Насадите на шампур. Аккуратно наденьте фарш на шампур. Для люля-кебаба нужны широкие плоские шампуры, а не круглые. Сформируйте колбаску. Плотно прижимайте фарш к шампуру, вытягивая его в длину. Старайтесь, чтобы толщина была равномерной, примерно 3–3,5 см. Запечатайте концы. Тщательно прижмите фарш с обоих концов, сузив колбаску до ширины шампура. Это «замки», которые удержат люля на месте. Выгоните воздух. Главное — не оставлять воздушных карманов внутри. Иначе при жарке колбаска может треснуть. Совет: перед формовкой можно слегка охладить и сами шампуры. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/