Анадара моллюск

С анадарой действительно интересно работать — у неё необычный вкус, и подход к готовке чуть отличается от привычных моллюсков. Я подобрал основные способы, чтобы вы могли выбрать под настроение. Сначала — подготовка Это важный этап, чтобы убрать песок и несъедобные части. Замочите моллюсков в подсоленной воде минут на 30–40, несколько раз смените воду, затем тщательно промойте под холодной проточной водой. Аккуратно вскройте раковину. Вставьте острый нож между створками и подрежьте замыкающую мышцу (места крепления мякоти к створкам внутри). Старайтесь не расплескать гемолимфу (у анадары она тёмно-красная, выполняет функции крови у беспозвоночных) — её можно собрать в отдельную ёмкость. Удалите несъедобные части: сероватые внутренности, тёмные кровяные бляшки. Обычно в пищу идёт оранжевый мускул, похожий на язычок. Его хорошо промойте. Как готовить Вариантов несколько — от самого простого до более сложных. Бланширование. Самый простой путь: ошпарьте очищенный «язычок» кипятком на 2–3 минуты, а затем сразу опустите в ледяную баню (в чашку с мелко колотым льдом) — так мясо мгновенно остынет. После этого можно подавать: положите кусочки в створку раковины, сбрызните соусом (например, шисо, соевым, добавьте дольку лимона). Запекание. Разделайте моллюска, нарежьте мясо кусочками. Уложите в створки, добавьте кусочек сливочного масла, чайную ложку соуса песто, посыпьте сыром. Запекайте в духовке или на мангале, пока сыр не подплавится. На гриле или сковороде. После очистки можно быстро обжарить кусочки на гриле или на сковороде — с луком, другими овощами. В составе других блюд. Тушите с картошкой, добавляйте в «морской коктейль» с другими морепродуктами, используйте как начинку для пасты. Анадару действительно едят и в сыром виде (например, в суши или сашими). В этом случае гемолимфу тоже собирают и иногда подают отдельно (иногда её выпивают — у неё солёный вкус с ярким железистым послевкусием). Мясо подают с соевым соусом, васаби, маринованным имбирём, лимоном или лаймом. Но тут критически важно, чтобы моллюск был абсолютно свежим. Важное замечание: при тепловой обработке гемолимфа сворачивается, и её обычно выбрасывают. Несколько советов Не используйте для готовки треснувшие или повреждённые раковины — такой моллюск уже не жив. Если готовите впервые, начните с бланширования — это самый щадящий способ, чтобы оценить вкус. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в RUTUBE, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф создавать плейлисты помогающие систематизировать контент: и группировать видео по темам. Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://rutube.ru/channel/13384504/